生姜の力で芯までポカポカになる"けんちん汁"

“けんちん汁”のつくり方

精進料理の具だくさん汁。しみじみとおいしさを感じます。とろみをつけるとあったかみも増し、体が芯から温まります。生姜を添えてさらにポカポカに。

1下ごしらえ

豆腐は1.5cm角に切る。里芋は皮をむいて1.5cm角に切り、塩（分量外）をふって手でもみ、水で洗って水気を拭く。かぶは皮をむいて1.5cm角に切る。生椎茸は石突きを切り、縦4～6等分に切る。

2煮る

鍋に胡麻油を熱して豆腐、野菜を入れて中火で炒め、だしを加えて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、蓋をして弱火で12～15分煮る。

3仕上げ

塩を加えて3分ほど煮、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけて器に盛り、生姜をのせる。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。