冬の定番おかず＆副菜レシピ
生姜の力で芯までポカポカになる"けんちん汁"
生姜の力で芯までポカポカになる"けんちん汁"
-
- 連載 : 冬の定番おかず＆副菜レシピ
寒い日に飲みたい、素朴でとろりと温かく心に染みる汁物です。しみじみおいしくて、食べてほっとする「定番」の料理を料理研究家の大庭英子さんに教わりました。
“けんちん汁”のつくり方
精進料理の具だくさん汁。しみじみとおいしさを感じます。とろみをつけるとあったかみも増し、体が芯から温まります。生姜を添えてさらにポカポカに。
材料 (4人分)
| 木綿豆腐 | 1／2丁（150g） |
|---|---|
| 里芋 | 4～5個 |
| かぶ | 2個 |
| 生椎茸 | 4個 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| だし | 4カップ |
| 塩 | 小さじ2／3 |
| ★ 水溶き片栗粉 | （混ぜ合わせる） |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
| ・ 水 | 大さじ2 |
| 生姜 | 適量（すりおろし） |
1下ごしらえ
豆腐は1.5cm角に切る。里芋は皮をむいて1.5cm角に切り、塩（分量外）をふって手でもみ、水で洗って水気を拭く。かぶは皮をむいて1.5cm角に切る。生椎茸は石突きを切り、縦4～6等分に切る。
2煮る
鍋に胡麻油を熱して豆腐、野菜を入れて中火で炒め、だしを加えて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、蓋をして弱火で12～15分煮る。
3仕上げ
塩を加えて3分ほど煮、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつけて器に盛り、生姜をのせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833479493
2020年12月10日発売/1000円（税抜き）
