冬の定番おかず＆副菜レシピ
ビールが進むひと口おかず"牛肉のねぎ巻き焼き"
ビールが進むひと口おかず"牛肉のねぎ巻き焼き"
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- 連載 : 冬の定番おかず＆副菜レシピ
しっかりと火を通したねぎが甘く、七味との相性が抜群の一皿です。しみじみおいしくて、食べてほっとする「定番」の料理を料理研究家の大庭英子さんに教わりました。
“牛肉のねぎ巻き焼き”のつくり方
味つけなしで焼いて、マヨネーズと七味唐辛子で。蒸し焼き状態になったねぎが甘い！ビールが進みます。
材料 (2人分)
| 牛肉 | 100g（赤身、薄切り） |
|---|---|
| ★ 下味用 | |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 片栗粉 | 少々 |
| 長ねぎ | 20cm |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| マヨネーズ | 少々 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
1下ごしらえ
ねぎは長さを半分に切る。
2巻く
牛肉を端を少し重ねながら幅10cmに広げて2組つくり、表面に下味用の塩、片栗粉を軽くふり、牛肉の手前にねぎをのせて巻く。
3蒸し焼きにする
フライパンにサラダ油を熱して牛肉の巻き終わりを下にして入れ、中火で全体に焼き目をつけ、酒をふり、蓋をして弱火で5～6分、ねぎがやわらかくなるまで蒸し焼きにする。
4仕上げ
塩、胡椒をふり、取り出して食べやすい長さに切る。器に盛ってマヨネーズをのせ、七味唐辛子をふる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833479493
2020年12月10日発売/1000円（税抜き）
