冬の定番おかず＆副菜レシピ
やわらかジューシーなさっぱりおかず"牛しゃぶとねぎの胡麻油和え"
やわらかジューシーなさっぱりおかず"牛しゃぶとねぎの胡麻油和え"
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- 連載 : 冬の定番おかず＆副菜レシピ
胡麻油をまとった牛しゃぶは、さっぱりしつつもコク深く、ご飯のお供として最適です。しみじみおいしくて、食べてほっとする「定番」の料理を料理研究家の大庭英子さんに教わりました。
“牛しゃぶとねぎの胡麻油和え”のつくり方
塩でさっぱり、韓国風の味わいに。
牛肉は沸騰前の湯で広げながら熱を通すと、やわらかくてジューシーに。
材料 (2～3人分)
| 牛肉 | 60g（赤身、しゃぶしゃぶ用） |
|---|---|
| 長ねぎ | 8cm |
| ★ 和え衣 | |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 一味唐辛子 | 少々 |
1牛肉に火を通す
牛肉は70℃くらいの湯に広げて入れ、色が変わったら冷水にとって冷まし、水気を拭いて幅2～3cmに切る。
2ねぎをカットする
ねぎは縦半分に切り、芯を取り、幅3～4mmの斜めせん切りにして冷水にさらしてパリッとしたら、水気をきる。
3仕上げ
ボウルに牛肉、ねぎを入れ、和え衣の材料を入れて全体を和える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833479493
2020年12月10日発売/1000円（税抜き）
