人気定食屋「菱田屋」の「手羽元の醤油煮」をつくろう！

角煮の前のお楽しみ「手羽元の醤油煮」

「菱田屋」の角煮は、鶏肉の美味しい旨味が出た煮汁で豚肉を煮ます。ダブルの旨味で美味しさ倍増。煮出した鶏肉は、おかずにもつまみにもなります。

1手羽元をゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、手羽元をゆでる。表面の色が白く変わったらゆでこぼして、血の固まりなどを取りながら、さっと洗う。この手間をかけることで、肉のアクや臭みを取ることができます。

2手羽元を煮る

鍋に手羽元と水約1.3L（分量外）を入れ、にんにく、生姜の皮を加えて強火で煮る。肉の旨味を濃く抽出したいので、水は手羽元がかぶる程度の量でOK。アクも味のうちなので、取らずに煮込むこと。

3調味する

沸騰したら弱火にして、手羽元に火が入るまで10分ほど煮る。醤油を加えたら、砂糖を2～3回にわけて加え、その都度味見をする。砂糖は種類によって甘味やコクが違うので、醤油のしょっぱさが消え、塩味と甘味のバランスがちょうどいい味まで足しましょう。

4味を入れる

味が決まったら、常温で冷ましながら手羽元に味を入れる。

5盛りつける

冷めたら手羽元を取り出し、盛りつける。

煮汁をつかって角煮をつくろう！

dancyuムック「おかず上手になる」にはホロっと柔らかい、絶品角煮のレシピがのっています！その他にも、この煮汁で肉じゃがや大根の煮物をつくるのもお薦めです。余った煮汁は冷凍して保存することも出来ますよ。ぜひお試しあれ！

dancyu料理上手になるシリーズ「おかず上手になる」

A4変型判（120頁）
2021年12月17日発売／880円（税込）

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