まろやかでコクたっぷりの"とん汁"

“とん汁”のつくり方

野菜はごぼう、にんじん、大根などをたっぷり。豚肉と根菜から出る旨味でだしいらず。温かい汁物は体を芯から温めてくれます。
とん汁といえども豚肉メインではないので肉や魚を組み合わせるとお腹も満足、栄養バランスもバッチリ。

1野菜の下ごしらえ

大根は皮をむいて長さ4cmの1cm角の棒状に切る。にんじんは皮をむいて長さ4cmの8mm角の棒状に切る。ごぼうは皮をこそげて洗い、ささがきにして水で洗い、水気をきる。しめじは根元を少し切り落として2～3本ずつにほぐす。油揚げは縦半分に切り、幅1cmに切る。

2豚肉の下ごしらえ

豚肉は一枚ずつはがしてから幅2cmに切る。

3こんにゃくをゆでる

こんにゃくはボウルに入れ、塩をふって手でもみ、水で洗って鍋に入れ、水（分量外）をひたひたになるまで加える。中火にかけ、煮立ってきたら火をやや弱め、5分ほどゆでてザルにあげる。こうすると独特の臭みが取れる。

4炒める

鍋に胡麻油を熱して豚肉を入れ、全体を混ぜながら炒める。

5野菜と豚肉を加える

肉の色が変わったら、① 、③ を加えて炒める。

6煮る

酒をふり入れ、水を加えて煮立ってきたら火を弱めてアクを取り、蓋をして弱火で10～15分煮る。

7仕上げ

味噌を溶き入れ、ひと煮して器に盛り、ねぎを散らす。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。