とろりと甘く日本酒を呼ぶ"長ねぎのグラタン"

“長ねぎのグラタン”のつくり方

カマンベールチーズとねぎの甘い香りに酔いしれる。平野さんいわく「貧乏人のホワイトアスパラガスグラタン」とも。好みで黒胡椒をふって食べてもおいしい。

1下ごしらえ

長ねぎは根元と青いところを切り落とし、4～5等分長さに切る。アンチョビは粗く刻む。カマンベールチーズは厚さ1cmに切る。

2煮る

鍋に長ねぎ、ひたひた程度の水、塩、バターを入れて弱火で15分、やわらかくなるまで煮る。粗熱が取れたら長ねぎを取り出し、水気を軽くきる。

3敷き詰める

耐熱皿に②を並べ、アンチョビを散らし、チーズをのせる。

4焼く

220℃のオーブンで12～13分、またはオーブントースターでチーズが溶け、少し焼き色がつくまで焼く。

教える人

平野由希子　料理家

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

技あり！dancyuグラタン

焦げ目を楽しむ78皿。

A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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