たっぷりチーズの野菜グラタン
ほろ苦さがクセになる"アンディーブのグラタン"
ほろ苦さがクセになる"アンディーブのグラタン"
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- 連載 : たっぷりチーズの野菜グラタン
蒸し煮したアンディーブのほろ苦さと、ハムとチーズの旨味が絶妙にマッチした一皿です。ベシャメルソースを使わない、チーズの旨味を利用してつくる大人の軽やかグラタンを、料理家の平野由希子さんに教えてもらいました。
“アンディーブのグラタン”のつくり方
最近は国産も出回るようになった「アンディーブ」はフランスではおなじみの野菜。やわらかくほろ苦い味が好まれ、サラダやグラタンに人気だ。
材料 (2～3人分)
| アンディーブ | 2～3個（チコリ） |
|---|---|
| ハム | 2～3枚 |
| A | |
| ・ 水 | 1/3カップ |
| ・ バター | 小さじ1 |
| ・ レモン汁 | 少々 |
| ・ 塩 | 少々 |
| 生クリーム | 200ml（乳脂肪分45％） |
| チーズ | 80g（グリュイエール、エメンタールなど、すりおろす） |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
1下ごしらえ
アンディーブは半分に切り、鍋にAの材料とともに入れて蓋をし、弱火で15分蒸し煮する。水気をきり、ハムで巻く。
2ソースをつくる
別の鍋に生クリームを入れて2/3量になるまで煮詰め、塩、胡椒、ナツメグを加え、チーズの半量を加えて混ぜる。
3仕上げ
耐熱皿にを並べてをかけ、残りのチーズをのせる。220℃のオーブンで15分、またはオーブントースターでこんがりするまで焼く。
教える人
平野由希子 料理家
フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。
文：瀬川慧 写真：公文美和
この記事は技あり！dancyu「グラタン」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuグラタン
- 焦げ目を楽しむ78皿。
A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）
