柚子の風味が爽やかに香る"きのこと帆立のサワークリームグラタン"

“きのこと帆立のサワークリームグラタン”のつくり方

さっと炒めたきのこの滋味、長ねぎの甘さ、帆立貝柱の旨味が渾然一体になったご馳走グラタンは、シャンパンと。サワークリームの酸味がそれぞれの味を引き立てる。

1下ごしらえ

長ねぎは小口切りにする。マッシュルームは半割り、椎茸は石突きを取り4等分、舞茸は小房に分ける。

2野菜を炒める

フライパンにバター大さじ1を熱し、長ねぎに塩（分量外）をふってしんなりとしてきたら、きのこを入れて2～3分炒め、取り出す。

3帆立を焼く

同じフライパンにバター大さじ1を熱し、帆立を入れて表面をさっと焼いて、取り出す。

4ソースをつくる

ボウルに、Aを入れてよく混ぜ合わせる。

5耐熱皿にのせる

耐熱皿に、②、③を入れて、④のソースをかけ、チーズをふる。

6仕上げ

220℃のオーブンで12～13分、またはオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。仕上げに柚子の皮を削って散らす。

教える人

平野由希子　料理家

フレンチをベースに、ワインなどのペアリングとともに多岐にわたるレシピを提案。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』（KADOKAWA）など著書多数。

技あり！dancyuグラタン

焦げ目を楽しむ78皿。

A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）

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瀬川 慧 （ライター）

得意分野は料理、ワイン、食文化、旅、歴史など。単行本の企画、編集、執筆に『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『野﨑洋光の野菜料理帳』『里山に生きる「土樂」の食と暮らし』『懐石小室に教わる 一生ものの和のおかず』（家の光協会)、『和食神髄 小室光博』、『「すし」神髄　杉田孝明』(プレジデント社)などがある。

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