白飯に合うワイン居酒屋風こってり煮込み"牛肉の赤ワイン味噌煮込み"

“牛肉の赤ワイン味噌煮込み”のつくり方

土手煮をヒントにしたという煮込み料理は、八丁味噌と赤ワインが絶妙にマッチ。ほろりやわらかい牛すね肉のこっくりとした味わいに、パンはもちろんご飯もワインも止まりません。ねぎと柚子の香味が味の引き立て役として活躍します。

1野菜をカットする

玉ねぎは繊維に沿って薄切り、長ねぎとセロリはそれぞれみじん切りにする。

2鍋に肉を入れる

鍋にオリーブオイルを入れて強火にかけ、温まったら牛すね肉とローリエを入れる。

3焼く

動かさずに焼きつけ、カリッとした焼き目がついたら裏返して全体を香ばしく焼く。

4ワインを加える

1を加えて炒め、赤ワインを注いで1～2分強火にかけてアルコール分をとばす。

5水を加える

水300ml（分量外）を加え、沸騰したらアクを取り除く。

6煮込む

黒胡椒、パセリの茎、にんにく、生姜を加えてさっと混ぜたら、蓋をして180℃に温めたオーブンで1時間煮込む。オーブンがない場合はとろ火で同じく1時間煮込む。煮詰まったら、適宜水を加える。

7調味料を加える

ボウルにAを入れダマが残らないようよく混ぜた後、オーブンから取り出した6に加えて混ぜる。オーブンに戻して牛肉がやわらかくなるまで、さらに30分～1時間煮る。

8ゆで卵と豆腐を加える

オーブンから出し、ゆで卵と食べやすい大きさに切った焼き豆腐を加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

9仕上げ

器に盛りつけ、仕上げ用の長ねぎと柚子の皮を添える。好みで七味をふってもおいしい。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。