旨味が染みたとろける食感が魅力の"なすのちりめんじゃこ煮"

“なすのちりめんじゃこ煮”のつくり方

くたくたに煮たなすはとろけるよう。表面を焼きつけて油でコーティングするのがポイントです。ちりめんじゃこの旨味が味を深めてくれます。

1なすをカットする

なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに浅い切り込みを入れる。

2焼く

フライパンにサラダ油を熱し、なすの皮目を下にして入れ、蓋をして強めの中火で2分ほど焼き、裏に返して1分ほど焼く。

3煮る

ちりめんじゃこを加えて酒をふり、水、みりん、醤油、赤唐辛子を加える。蓋をして弱火で8～10分煮て煮汁ごと器に盛る。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu　秋のキッチン

家で料理をするのが、楽しみになる本

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）

この雑誌を購入する

中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

この人の記事をもっと見る