ほくほくの栗に鶏の旨味がしみ込んだ"栗と鶏のグラタン"

“栗と鶏のグラタン”のつくり方

くまがいのぞみさん作の耐熱皿は、オーブンの中のスペースを目一杯使えるという機能性からか長方形。調理道具でもありますが、焼いてそのまま食卓に出せる器でもあり、熱々をサーブすると食卓がわあっと盛り上がります。このグラタンは、根気よく丁寧につくったコクのあるベシャメルソースにもっちり太めのショートパスタ、ほくほくの栗に鶏の旨味がしみ込んで、食べごたえ十分。

1ベシャメルソースをつくる

注ぎ口のある小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、木ベラで混ぜながら40℃に温める。

2強力粉を炒める

フライパンにベシャメルソース用のバターを入れ、ごく弱火にかける。溶けたら強力粉を加え、焦がさないように炒める。

3牛乳を加える

粉っぽさがなくなり、中心までふつふつと沸騰したら、1の温めた牛乳を少しずつ加えては、木ベラでよく練る。焦がさないように木ベラを動かし続けながらこの作業を繰り返し、最後に白ワインを加えて混ぜ、全体がふつふつと沸騰したら火を止める。

4鶏肉をカットする

鶏肉はキッチンペーパーで水気を拭き、黄色い脂があれば取り除く。5～6等分に切る。

5塩をする

4に塩、白胡椒、はちみつを順にもみ込み、冷蔵庫で1～2時間おく。

6鶏肉を焼く

フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面に焼き色がつくまで5～6分焼く（あまり動かさない）。

7栗を焼く

別のフライパンを強火にかけてバターを入れ、大きく揺すりながら溶かし、焦げ色がつくまで加熱する。全体に色づいたら栗を加え、軽く塩をふり、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

8パスタをゆでる

ショートパスタをかためにゆでる。

9和える

8がゆで上がったらベシャメルソースと6、7と一緒に和える。味をみて足りなければ塩、胡椒でととのえてから耐熱容器に入れる。

10オーブンで焼く

チーズをたっぷりと削りかけ、170℃に予熱したオーブンで20～30分、焼き色がつくまで焼く。