秋の定番おかず＆副菜レシピ
小麦の甘味とほのかな酸味がクセになる"クスクスサラダ"
小麦の甘味とほのかな酸味がクセになる"クスクスサラダ"
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- 連載 : 秋の定番おかず＆副菜レシピ
クスクスはドレッシングとの相性が良く、サラダにうってつけの食材です。満足感もアップするので、ちょっとボリュームを加えたいときにうってつけです。料理名を聞けば、すぐに味を思い浮かべられる安心、安定のおいしさをもった、定番おかず＆副菜を大庭英子先生に教えてもらいました。
“クスクスサラダ”のつくり方
デュラム小麦が原料のクスクスは、北アフリカやイタリア、フランスでよく食べられています。日本でもポピュラーになりました。
まずは定番のサラダで。
材料 (2人分)
| クスクス | 2/3カップ |
|---|---|
| 水 | 2/3カップ（クスクス用） |
| 塩 | 少々（クスクス用） |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| フレンチドレッシング | 大さじ4 |
| きゅうり | 1本 |
| ブロッコリー | 80g |
| 塩 | 少々（ブロッコリー用） |
| 玉ねぎ | 小1/4個（みじん切り） |
| パセリ | 大さじ2（みじん切り） |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
1クスクスをゆでる
鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩、オリーブオイルを入れ、クスクスを加えて混ぜる。火を止め、蓋をして10分ほど蒸らす。
2冷ます
ボウルにクスクスを移し、ドレッシングをふり入れて全体を混ぜ、冷ます。
3野菜の下ごしらえ
きゅうりは5mm角に切る。ブロッコリーは小房に切り分け、塩を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、冷めたら水気をよくきって1cm角ぐらいに切る。玉ねぎは布巾に包み、水の中で洗うようにしてさらし、水気を絞る。
4仕上げ
②のボウルにきゅうり、ブロッコリー、玉ねぎ、パセリを入れて混ぜ、塩、胡椒で調味する。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
構成：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 秋のキッチン
- 家で料理をするのが、楽しみになる本
A4変型判（120頁）
ISBN：9784833479097
2020年09月11日発売／1,100円（税込）
