小麦の甘味とほのかな酸味がクセになる"クスクスサラダ"

“クスクスサラダ”のつくり方

デュラム小麦が原料のクスクスは、北アフリカやイタリア、フランスでよく食べられています。日本でもポピュラーになりました。
まずは定番のサラダで。

1クスクスをゆでる

鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰したら塩、オリーブオイルを入れ、クスクスを加えて混ぜる。火を止め、蓋をして10分ほど蒸らす。

2冷ます

ボウルにクスクスを移し、ドレッシングをふり入れて全体を混ぜ、冷ます。

3野菜の下ごしらえ

きゅうりは5mm角に切る。ブロッコリーは小房に切り分け、塩を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、冷めたら水気をよくきって1cm角ぐらいに切る。玉ねぎは布巾に包み、水の中で洗うようにしてさらし、水気を絞る。

4仕上げ

②のボウルにきゅうり、ブロッコリー、玉ねぎ、パセリを入れて混ぜ、塩、胡椒で調味する。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。