パンチのきいた甘辛だれが美味！"鶏手羽先のヌクマム揚げ"

“鶏手羽先のヌクマム揚げ”のつくり方

ベトナム全土で愛されている鶏のから揚げ。カリカリに揚がった手羽先と甘辛だれは最高の組み合わせ！ご飯のおかずはもちろん、ビールにも。手づかみで豪快にどうぞ。

＊赤唐辛子は生がなければ乾燥でOK。

1下ごしらえ

鶏手羽先はキッチンペーパーで水気を拭き、竹串で皮目を数カ所刺し、Aをまぶして1時間ほどおく。その間にBを混ぜ合わせておく。

2小麦粉をはたく

1の手羽先のまわりについたにんにくをこそげ落とし、手羽先全体に小麦粉を薄くはたく。落としたにんにくは、捨てずにBと一緒にしておく。

3揚げる

フライパンに手羽先が半分つかる程度まで揚げ油を入れて熱し、低めの温度に2の手羽先を入れる。中火で時間をかけて両面をじっくりと揚げ、骨際に竹串を刺して赤い肉汁が出てこなかったら、強火にして表面をカリッとさせ、油をきる。

4仕上げ

きれいにしたフライパンにBを入れて中火にかけ、フツフツと沸いてきたら3の手羽先を入れる。両面にたれをしっかり煮からめて完成。器にわさび菜を敷き、手羽先を盛る。

この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。