日本一ふつうで美味しい植野食堂
滋味深くご飯と相性抜群！「肉豆腐」
滋味深くご飯と相性抜群！「肉豆腐」
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- 連載 : 日本一ふつうで美味しい植野食堂
東京・浅草にある百種類以上のメニューを誇る食堂「水口食堂」の肉豆腐は、食べると旨味がじわりと広がり、さらに白メシといっしょに食べると悶絶級の美味しさです。『日本一ふつうで美味しい植野食堂by dancyu 公式レシピブック』から、お薦めレシピを大公開！
手間をかけると牛すじ肉は美味しくなる
百種類以上の料理が揃う「水口食堂」は家族での食事から一人呑みまで幅広い客で賑わっています。炒り豚やまぐろぶつなどと並んで人気の肉豆腐は、牛すじ肉を使っていて、丁寧に仕込まないとこの美味しさは出ません。ご主人の水口淳さんは牛すじ肉をゆでてから水で洗い流し、さらに煮込みます。甘辛のタレと相まって、旨味がじわりと広がり、焼き豆腐や長ねぎ、しらたきとも相性抜群。白飯にのせるとたまらない旨さ！七味をふるとさらに酒が進みます。手間をかけるだけの価値はあります！
“肉豆腐”のつくり方
材料 (4人分)
| 牛すじ肉 | 400g |
|---|---|
| 焼き豆腐 | 4丁 |
| しらたき | 480g |
| 長ねぎ | 2本 |
| ★ 【調味料A】 | |
| ・ 醤油 | 大さじ4 |
| ・ 中ざら糖 | 大さじ3 |
| ・ 味醂 | 大さじ2 |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ★ 【調味料B】 | |
| ・ 醤油 | 120ml |
| ・ 中ざら糖 | 120g |
| ・ 水 | 800ml |
1牛肉をゆでる
鍋に湯を沸かし、牛肉を入れ、アクを取りながら15分ゆでる。
2洗い流す
牛肉から出た余分な脂を水で洗い流す。
3カットする
牛肉を一口大に切る。
4鍋に入れる
鍋に3、［調味料A］、水をひたひたになるくらいまで入れる。
5煮る
落とし蓋をして、1時間煮る（水が減ったら途中で足す）。
6別の鍋にしらたきを入れる
別の鍋にしらたき、［調味料B］を入れる。
7豆腐を入れる
焼き豆腐を鍋の端に寄せて入れる。
8合わせる
⑦に⑤と4～5cmに切ったねぎを入れる。
9さらに煮る
落とし蓋をして、ねぎがしんなりするまで煮る。
10完成
器に盛りつけて、完成。
店舗情報
- 水口食堂
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- 【住所】東京都台東区浅草2‐4‐9
- 【電話番号】03‐3844‐2725
- 【営業時間】10:00～21:00（L.O.） 土日は9:00～
- 【定休日】水曜
- 【アクセス】つくばエクスプレス「浅草駅」より3分
- 日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu 公式レシピブック
- この本はBSフジ「日本一ふつうで美味しい植野食堂」の第1回目から100回目までの放送で紹介した店の料理とレシピから抜粋した94品を紹介しています。店名の下の番号（＃）は、放送の順番です。掲載したレシピは店のレシピではなく、家庭でもつくれるようにアレンジしたものです。それぞれに付いているQRコードからレシピ動画が見られます。
A4変型判（124頁）
2021年10月19日発売／1,200円（税込み）
文：植野広生
