秋の味覚を楽しむレシピ
"鮭と豆苗のすり胡麻炒め定食"のススメ
"鮭と豆苗のすり胡麻炒め定食"のススメ
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- 連載 : 秋の味覚を楽しむレシピ
秋の食材である鮭を使った献立を、料理研究家の重信初江さんに習いました。なんと今回は、30分で完成する一汁三菜です。忙しい平日の夜でも、ぱぱっとつくれますよ。
今晩の献立は“鮭と豆苗のすり胡麻炒め定食”！
30分で晩ごはんを完成させるには、段取りが重要です。まずじゃがいもと豚、キムチの重ね蒸しの下ごしらえをして、重ね蒸しを電子レンジにかけている間に野菜、鮭を切りましょう。わかめと卵、ミニトマトのスープのベースを火にかけてから鮭を焼き始め、スープを仕上げる。最後に炒め物を仕上げたら完成です！
“鮭と豆苗のすり胡麻炒め”のつくり方
材料 (2人分)
| 豆苗 | 1パック（100g） |
|---|---|
| 甘塩鮭 | 2切れ |
| エリンギ | 大1本（60g） |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| A | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 白すり胡麻 | 大さじ2 |
1下ごしらえ
豆苗は根元を除き、長さを半分に切る。エリンギは長さを半分にしてから3～4枚にスライスする。
2鮭の下ごしらえ
鮭は1切れを4等分に切る。
3焼く
フライパンにサラダ油を熱して鮭を並べ、弱めの中火で2～3分、上下を返して2分ほど焼く。
4仕上げる
エリンギを入れて1～2分炒めたら豆苗を加え、強めの中火にしてAで調味し、しんなりしたら白すり胡麻を入れて仕上げる。
フライパンに材料を時間差で並べていき、一気に仕上げます。疲れた日は調理道具も少ないとうれしいですよね。
“じゃがいもと豚の重ね蒸し”のつくり方
材料 (2人分)
| じゃがいも | 2個（300g） |
|---|---|
| 豚肉 | 150g（切り落とし） |
| A | |
| ・ 酒 | 大さじ1 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1／2 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 白菜キムチ | 60g |
1じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮をむき、スライサーで薄切りにする。1／3の量を耐熱皿になるべく平らになるように重ね入れる。
2豚肉の下ごしらえ
ボウルに豚肉とAを入れてもみ込んでから、キムチを混ぜる。
3重ねる
②の半量を耐熱皿のじゃがいもの上に広げる。次にまた1／3量のじゃがいもを重ね、残りの肉とキムチ、残りのじゃがいもの順に重ねる。
下味をつけた豚肉、キムチの上に直接スライスしたじゃがいもをのせて。これを繰り返したら下ごしらえ完了！
4レンジにかける
ラップをふわりとかけ、600Wの電子レンジで8分加熱する。終わったらラップしたまま3～4分おいて、余熱でしっかり火を通す。
5仕上げる
ラップを取って食卓に並べる。
“わかめと卵ミニトマトのスープ”のつくり方
材料 (2人分)
| わかめ | 大さじ1／2（約1g）（乾燥） |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| ミニトマト | 6個 |
| 長ねぎ | 1／8本 |
| A | |
| ・ 水 | 2カップ |
| ・ 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1／3 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
ミニトマトは横半分に切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
2煮る
Aを煮立ててわかめを入れ、溶き卵を流し入れてふわりと固まったら①を入れてひと混ぜする。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
文：椙下晴子 撮影：鈴木泰介
