秋の味覚を楽しむレシピ
"さんま定食"と副菜のススメ
"さんま定食"と副菜のススメ
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- 連載 : 秋の味覚を楽しむレシピ
秋の食材さんまをメインにした献立を、料理研究家の重信初江さんに習いました。なんと今回は、30分で完成する一汁三菜です。忙しい平日の夜でも、ぱぱっとつくれますよ。
今晩の献立は“さんま定食”！
30分で晩ごはんを完成させるには、段取りが重要です。まずさんまと野菜を切ります。そして厚揚げをちぎり、しめじなどを入れて電子レンジへ入れたら、さんまを焼き始めましょう。その後、三つ葉とちぎり厚揚げの明太子和えの仕上げて、味噌汁をつくり、さんまの盛りつけたら完成です！
“三つ葉とちぎり厚揚げの明太子和え”のつくり方
材料 (2人分)
| 厚揚げ | 1枚（200g） |
|---|---|
| 糸三つ葉 | 1/2束（20g） |
| しめじ | 1/2パック（50g） |
| 明太子 | 30g |
| A | |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 少々 |
1材料を加熱する
耐熱ボウルに厚揚げを一口大にちぎって入れ、しめじは根元を除き小房に分け、長さ3cmに切った三つ葉も加えて、ラップをかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。
急ぐときは包丁仕事を減らす。厚揚げをちぎることでいつもと違う舌ざわりも楽しめます。
2和える
熱いうちに幅5mmに切った明太子とAを入れて和える。
“さんまの塩焼き”のつくり方
材料 (2人分)
| さんま | 2尾 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| かぼす | 1/2個 |
| 大根おろし | お好みで（100g程度） |
1下ごしらえ
さんまはキッチンばさみで半分に切り、全体に塩をまぶす。
2焼く
フライパンにサラダ油を熱し、1を並べてやや強めの中火で3～4分、キッチンペーパーで余分な油を押さえながら焼き、上下を返しさらに2～3分焼く。
3仕上げる
器に盛り、半分に切ったかぼすと汁気をきった大根おろしを添える。
“小松菜とえのきの味噌汁”のつくり方
材料 (2人分)
| 小松菜 | 80g |
|---|---|
| えのき茸 | 100g |
| だし | 2カップ |
| 味噌 | 大さじ1/2 |
1下ごしらえ
小松菜は長さ3cmに、えのきは根元を除き半分に切ってほぐす。
2煮る
鍋にだしを煮立てて1を入れ、再び煮立ったら味噌を溶き入れる。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビなどで活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。晩ごはん献立』など著書多数。インスタグラムもおいしそう。
このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の台所。」
- A4変型 判（ 120 頁）
2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
文：椙下晴子 撮影：鈴木泰介
