旬を堪能する"秋野菜の吹き寄せ"

“秋野菜の吹き寄せ”のつくり方

醤油ともポン酢とも違う、煎り酒は梅の香りが生きた味わい深い調味料です。梅干しと酒メインでつくった「煎り酒」で召し上がれ。おろし生姜や大根おろしを添えても。素揚げして煎り酒で和えるだけなのに、華やかでダイナミックな一品になりました。秋のおもてなしにぴったりです。

＊日本酒と梅干しでつくる伝統的な調味料。家庭で簡単につくれます。レシピは多々ありますが、梅干しの代わりに梅酢を使い、だし汁を加えたマイルドなタイプをご紹介します。
日本酒1カップと昆布5cm四方程度を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰してきたらだし汁1カップ、梅酢1/2カップ、みりん大さじ1～2を加え、3/4～1/2量程度になるまで煮詰める。そのまま冷ましてから昆布を引き上げる。魚醤を少量加えても。

1下準備

野菜を食べやすい大きさに切る。ごぼうは火が通りにくいので厚さ5mmの小さめの乱切りにし、ごぼうとれんこんは酢水〈分量外〉にさらして水気を拭く。

2素揚げする

揚げ油を170～180℃に熱し、野菜別に素揚げする。

3調味する

揚げた野菜をボウルに入れ、煎り酒をふって好みの塩加減にまとめる。

このレシピは四季dancyu「秋の台所。」に掲載されたものです。