秋の実りを楽しむお菓子
自家製全粒粉入り"パンケーキ"
自家製全粒粉入り"パンケーキ"
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- 連載 : 秋の実りを楽しむお菓子
パンケーキの粉を自家製にすると、甘すぎず、粉の味がしっかりと感じられるパンケーキができあがります。食欲の秋に食べたくなる、温かいおやつのレシピです。
全粒粉入りパンケーキミックスってこんなに便利！
材料はいたってシンプル。パンケーキだけでなく、いろいろ使い回せるのが魅力。まとめてつくって保存瓶に入れておくと重宝します。生地感はしっかりありながらも、しっとり。全粒粉が香る、飽きのこないおいしさです。まずはバターとメイプルシロップで味わいます。
自家製パンケーキのつくり方
材料 (パンケーキ3枚分)
| ★ パンケーキミックス | （約300g分） |
|---|---|
| ・ 薄力粉 | 200g |
| ・ 全粒粉 | 40g |
| ・ きび砂糖 | 50g |
| ・ ベーキングパウダー | 大さじ1 |
| ・ 自然塩 | 小さじ1/4 |
| ★ パンケーキ | |
| ・ パンケーキミックス | 100g |
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ 牛乳 | 120ml |
| ・ バター | 10g（食塩不使用） |
| バター | 適量（食塩不使用） |
| メイプルシロップ | 適量 |
パンケーキミックスのすべての材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。保存瓶などに入れ、高温多湿を避けて、常温で約2ヶ月保存可。
1下準備
パンケーキに使うバターは湯煎で溶かしておく。
2生地をつくる
ボウルに卵を入れてほぐし、牛乳、溶かしバターを加えてそのつどよく混ぜる。パンケーキミックスをふるい入れ、練らないようにさっくりと混ぜる。
3焼く
フライパンを中火でじっくり温め、いったん濡れ布巾の上にのせ、再び火にかける。火を少し弱め、 2をお玉1杯強ほど流し入れ、焼く。
4裏返す
縁にプツプツと穴があいてきたら裏返し、両面おいしそうな焼き色がつくまで焼く。同様にしてあと2枚焼く。
5仕上げる
器に重ねて盛り、バターをのせてメイプルシロップをかける。
「おやつにも朝食にもよくつくります」というパンケーキ。メイプルシロップの代わりにはちみつ、バターは好みで有塩のものを使ってもおいしい。
教える人
中川たま 料理家
神奈川県・逗子で、夫と娘と3人暮らし。自然食品店勤務後、ケータリングユニット「にぎにぎ」を経て、 2008年に独立。旬の野菜や果物を使ったシンプルでセンスあふれる料理、家庭で手軽につくれる再現性の高いおやつに定評がある。雑誌や書籍、広告の仕事をするかたわら、地元・逗子を拠点にイベントやワークショップなども開催。
*この記事は四季dancyu「秋のレシピ」からの転載です。
- 四季dancyu「秋のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年9月13日発売／1100円（税込み）
文：松原京子 撮影：邑口京一郎
