秋香る"かぼすとマスカットのレアチーズケーキ"

“かぼすとマスカットのレアチーズケーキ”のつくり方

クリームチーズとヨーグルトの真っ白なチーズケーキに透き通ったライトグリーンのかぼすゼリーをのせ、たっぷりと果汁を含んだシャインマスカットをトッピング。秋の日差しに当たるときらきらと輝いて、華やか。今回はかぼすでつくりましたが、青柚子やすだちを使っても。

1下準備

クリームチーズは室温にする。バターは湯煎で溶かしておく。かぼす、シャインマスカットは洗って水気を拭く。型にオーブンペーパーを敷き込む。

2ベースをつくる

保存袋にクラッカ ーまたはビスケットを入れ、麺棒でたたいて細かくつぶす。

3型にベースを詰める

溶かしバターを加え、袋の上からよく混ぜ合わせ、型の底にギュッと敷き詰める。

4混ぜ合わせる

ボウルにクリームチーズときび砂糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜ、ヨーグルト、生クリームの順に加えてそのつどよく混ぜる。

5ゼラチンを加える

粉ゼラチンを熱湯にふり入れてよく溶かし、4に加えてよく混ぜる。

6流し込む

5を3の型に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

7かぼすゼリーをつくる

粉ゼラチンを熱湯にふり入れて溶かす。別のボウルにかぼす果汁と水を入れて混ぜ、ゼラチン液を加える。

8冷やしながら混ぜる

7のボウルの底を氷水に当てながら混ぜ、とろみがついたらかぼすの皮をすりおろして加え、混ぜる。

9ゼリーを流し込む

チーズケーキの表面を手で触って生地がくっついてこなければ、8を静かに流し入れ、再び冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

10仕上げる

固まったら型から取り出し、オーブンペーパーをはがして器に盛る。シャインマスカットを薄切りにして上面の縁に飾る。

*この記事は四季dancyu「秋のレシピ」からの転載です。