器を引き立たせるレシピ
ふっくら衣の"海老とズッキーニのフリット"
ふっくら衣の"海老とズッキーニのフリット"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
もったりしがちなフリットも、ビールを混ぜた衣でさっくりと揚げ、レモンのソースをつけて食べれば、軽やかな味わいに。お酒の進むおつまみです。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
大盛りはオーバル皿の得意分野
衣にビールを使ってさくっ、ふわっと揚げたフリットは、冷やした白ワインと合わせると至福の味。だけど器次第では天ぷらや和のお惣菜に見えてしまうことも（笑）。こんな黒いオーバル皿に盛りつければ、ピリッと緊張感が出てよそ行きの表情に。そのまま塩で食べるもよし、レモンのソースを添えれば、外国の街角で食べるようなしゃれた味になりますよ。
海老とズッキーニのフリットのつくり方
材料 (2人分)
| 海老 | 4尾 |
|---|---|
| ズッキーニ | 1本 |
| 小麦粉 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ 衣 | |
| ・ ビール | 100ml |
| ・ 小麦粉 | 70g |
| ★ レモンのソース | |
| ・ レモン | 1個 |
| ・ 酢漬けのケイパー | 大さじ1と1/2 |
| ・ オリーブオイル | 70ml |
1下ごしらえ
海老は殻を取り、片栗粉と塩、水各少々と一緒にボウルに入れ、軽くもむ。さっと洗い、水気を丁寧に拭く。ズ ッキーニは食べやすい大きさにする。
2レモンのソースをつくる
レモンの果肉とケイパーをフードプロセッサーにかけ、ペースト状になったらオリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。味をみて、必要なら塩やレモン汁（各分量外）でととのえる。
3小麦粉をまぶす
海老とズッキーニをボウルに入れ、小麦粉を軽くふる。
4衣をつくる
別のボウルに衣の材料を入れ、よく混ぜる。
5揚げる
揚げ油を180℃に熱し、3を4の衣にくぐらせてから入れる。表面がカラリとするまで1～2分揚げ、油をきる。器に盛り、塩をふって、レモンのソースを添える。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
文：藤井志織 写真：伊藤達也
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
