黒酢が効いた"酢豚"

定食風にも活躍します

オーバル皿というと欧風なイメージが強いかもしれませんが、実は和食や中華にもよく合います。お茶碗やお椀、小鉢、取り皿など、丸い器が多いなかで、一つオーバル皿があるだけで食卓にメリハリがつくのです。日常的なおかずをざっくり盛るだけでもきちんと見えますよ。酢豚はヒレ肉を使うと歯切れがよく、2度揚げすることで表面はカリッと、中はジューシーな食感に。小麦粉と片栗粉を合わせた衣も、サクッと仕上げるポイントです。

酢豚のつくり方

1豚肉の下準備

豚肉を3cm角に切る。ボウルに漬け汁の材料を入れ、豚肉を15分ほど漬ける。

2黒酢あんをつくる

黒酢あんの材料をボウルに入れてよく混ぜておく。

3衣をつける

別のボウルに衣の材料を入れてよく混ぜ、1の豚肉の水気をきってから、衣をまぶす。

4揚げる

鍋に揚げ油をたっぷり入れ、中火にかける。180℃になったら、豚肉を油の表面積の1／3ほどずつ入れて揚げる（一度に肉を入れすぎると温度が急激に下がり、カリ ッと揚がらないため）。衣がカリッとしてきたら網にあげ、 2～3分休ませてから、もう一度180℃の油に入れ、 2分ほど揚げて油をきる。

5花椒の香りを出す

小さなフライパンに植物油と花椒を入れて弱火にかける。香りが出たら油を残して花椒だけを取り出し、2のボウルに入れる。

6砂糖を加える

5のフライパンの油に砂糖を加え、泡がふつふつしてきたら火を止める。5のボウルの中身をよく混ぜながらフライパンに入れる。

7すべて合わせる

混ぜながら余熱で火を通し、とろみがついてきたら4の肉を入れてよくからめる。
器に盛り、生姜を飾る。