柑橘の香りが爽やかな"柑橘いなり"

大皿としての存在感

いなり寿司のような一見、地味な料理をシンプルに盛るだけでも、オーバル皿だと迫力が出て、場が盛り上がります。丸皿より盛りつけのバランスがとりやすいのも、オーバル力。ひと口食べれば、だしの風味がきいた甘さ控えめのお揚げのなかにふわー っと柚子が香り、きゅっとした酸味が後を引くおいしさ。夏場は米を30分、冬なら1時間、浸水させるのが、上手に炊くコツです。

柑橘いなりのつくり方

1油揚げの下準備

油揚げを半分に切り、めん棒などを転がしてはがれやすくし、開く。

2油抜きをする

お揚げ煮をつくる。大鍋にたっぷりの湯を沸かし、1の油揚げを軽くゆでて油抜きをし、ザルにあげる。湯をかけ流しながら、破かないように気をつけ、水分を押し出す作業を2～3回繰り返す。

3煮る

鍋にだしと調味料を入れてよく混ぜてから、 2の油揚げを加えて火にかける。沸騰したらごく弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る（焦がさないように注意）。そのまま1晩おく。

4米を炊く

土鍋に水360mlと昆布を入れて、1時間おく。米をといでザルにあげ、水気をしっかりきってから土鍋に加えて炊く。

5柑橘酢をつくる

柑橘酢の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。米が炊ける直前にザルでこす。

6酢飯をつくる

4が炊き上がったら昆布を取り出し、すぐに5の柑橘酢と柚子の皮を混ぜ、うちわであおいで水分をとばし、冷ます。

7詰める

3のお揚げに6を詰めて完成。