器を引き立たせるレシピ
みんな大好き"フライドポテト"
みんな大好き"フライドポテト"
-
- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
オカズデザインさんのフライドポテトは、生のじゃがいもをゆっくりと加熱し、ホクホクに仕上げるタイプ。一緒に揚げるにんにくの香りも食欲を刺激します。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
食材と同じ色のオーバルで
きっとオーバル皿のいちばんストレートな使い方は、みんなでわいわい取り分けるような大皿としての使い方。無垢の木製ならば、揚げ物を盛りつけて、風合いを育てていく楽しみもあります。じゃがいもは水分の多い新じゃがではなく、ねかせた熟成じゃがいもを使い、強力粉をまぶして低温から揚げることで、まわりはカリッと中はほくほくとした食感に。さつまいもでつくってもおいしい。
フライドポテトのつくり方
材料 (3～4人分)
| じゃがいも | 3個（大） |
|---|---|
| 強力粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量（菜種油） |
| にんにく | 2片 |
| タイム | 4枝 |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| ライム | 1／2個 |
1下ごしらえ
じゃがいもはよく洗って水気を拭き、皮つきのまま一口大に切り、強力粉をまぶす。にんにくは1片ごとに分ける。
2冷たいうちから入れる
中華鍋（またはフライパン）に、にんにく、じゃがいも、タイムの順に入れる。油をじゃがいもの半分（フライパンの場合、7割）が埋まる程度注ぎ、強火にかける。
3混ぜながら揚げる
沸騰したら中火にする。泡が小さくなってきたら、上下を返してそのまま5～6分揚げる。
強火にし、ときどき混ぜながら、にんにくとじゃがいもが全体にうっすらきつね色になったら、ザルに取り出す。
4盛りつける
塩と黒胡椒をふり、ザルを振って全体をよく混ぜる。器に盛り、ライムを搾りかける。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
文：藤井志織 写真：伊藤達也
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
