みんな大好き"フライドポテト"

食材と同じ色のオーバルで

きっとオーバル皿のいちばんストレートな使い方は、みんなでわいわい取り分けるような大皿としての使い方。無垢の木製ならば、揚げ物を盛りつけて、風合いを育てていく楽しみもあります。じゃがいもは水分の多い新じゃがではなく、ねかせた熟成じゃがいもを使い、強力粉をまぶして低温から揚げることで、まわりはカリッと中はほくほくとした食感に。さつまいもでつくってもおいしい。

フライドポテトのつくり方

1下ごしらえ

じゃがいもはよく洗って水気を拭き、皮つきのまま一口大に切り、強力粉をまぶす。にんにくは1片ごとに分ける。

2冷たいうちから入れる

中華鍋（またはフライパン）に、にんにく、じゃがいも、タイムの順に入れる。油をじゃがいもの半分（フライパンの場合、7割）が埋まる程度注ぎ、強火にかける。

3混ぜながら揚げる

沸騰したら中火にする。泡が小さくなってきたら、上下を返してそのまま5～6分揚げる。
強火にし、ときどき混ぜながら、にんにくとじゃがいもが全体にうっすらきつね色になったら、ザルに取り出す。

4盛りつける

塩と黒胡椒をふり、ザルを振って全体をよく混ぜる。器に盛り、ライムを搾りかける。