お寿司に合う旬野菜の汁物
じんわり旨い"なすと鶏だんごのすまし汁"
じんわり旨い"なすと鶏だんごのすまし汁"
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- 連載 : お寿司に合う旬野菜の汁物
鶏だんごの旨味を吸ったなすが美味！ご飯とおかずが一緒になったお寿司は、それだけで大満足。あとは汁物があるだけで、立派な献立になります。温かい汁物を口にすると、体も心もほっと和むから不思議。出盛りの食材を使って、お椀の中でも夏を満喫しましょう。
“なすと鶏だんごのすまし汁”のつくり方
材料 (4人分)
| なす | 2本 |
|---|---|
| ★ 鶏だんご | |
| ・ 鶏挽き肉 | 160g |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 片栗粉 | 小さじ2 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| さやいんげん | 60g |
| だし | 4カップ |
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／2 |
1下ごしらえ
なすは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、水にさらす。鶏だんごの材料は混ぜ合わせる。いんげんは長さ3cmに切る。
2煮る
鍋にだしを入れて煮立て、鶏だんごのたねをスプーンですくって落とし入れ、煮る。なす、いんげんの順に加えて火を通し、淡口醤油、塩で味をととのえる。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品 漬けものレシピ』など著書多数。
文：松原京子、撮影：木村 拓、長野陽一（プロフィール写真）
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
