お寿司に合う旬野菜の汁物
トロリととろみのついた"モロヘイヤのかき玉汁"
トロリととろみのついた"モロヘイヤのかき玉汁"
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- 連載 : お寿司に合う旬野菜の汁物
モロヘイヤでとろみがつくので、卵がふんわりとまとまります。ご飯とおかずが一緒になったお寿司は、それだけで大満足。あとは汁物があるだけで、立派な献立になります。温かい汁物を口にすると、体も心もほっと和むから不思議。出盛りの食材を使って、お椀の中でも夏を満喫しましょう。
モロヘイヤのかき玉汁のつくり方
材料 (4人分)
| モロヘイヤ | 100g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／4個 |
| 卵 | 2個 |
| だし | 4カップ |
| 淡口醤油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1／2～2／3 |
1下ごしらえ
モロヘイヤは葉を摘み、玉ねぎは薄切りにする。卵は割りほぐす。
2野菜を煮る
鍋にだし、淡口醤油、塩を入れて煮立て、モロヘイヤと玉ねぎを入れる。
3卵を入れる
再び煮立ったら溶き卵を流し入れ、卵がふんわりと浮いて固まったら火を止める。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。『遅夜スープ』『漬けておくだけで、おいしい一品 漬けものレシピ』など著書多数。
文：松原京子、撮影：木村 拓、長野陽一（プロフィール写真）
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
