食卓が華やぐ基本の"ばらちらし"

夏の“ばらちらし寿司”のつくり方

数種類の刺身と夏の野菜を酢飯の上に盛りつけたばらちらしは、ちょっと贅沢で、食卓がいっきに華やぎます。厚焼き卵を入れると彩りが華やかになって、味のバランスもよくなります。すべての具が見えるように散らしながら盛りつけるのが鉄則です。

1基本の酢飯をつくる

米は研いでザルに上げ、炊飯器に入れて2の目盛りまで水を入れ、昆布を入れて炊く。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢をつくり、ご飯が炊き上がったら昆布を外して、水で湿らせた飯台に一気に移し、合わせ酢を回し入れる。しゃもじでほぐすように混ぜ、うちわで冷ましながら切るように混ぜ、ツヤをだす。乾燥しないように、使うまで水でぬらしてかたく絞った手拭いや布巾をかけておく。

2厚焼き卵をつくる

溶いた卵に砂糖、塩を加えてよく混ぜる。熱した卵焼き器に植物油をなじませ、卵液の1／3量を流し入れ、半熟より焼けてきたら奥から手前に巻き込む。卵を奥に寄せ、あいたところに植物油を塗り、残りの卵液の半量を流し入れ、半熟より焼けてきたら奥から手前に巻き込む。同様にしてあと1回繰り返す。熱いうちに巻きすで包んで形を整え、冷ます。完成した卵焼きの半量を1.5cm角に切る。残りはそのまま食べたり別の料理に。

3その他の具材の下準備

まぐろ、サーモンは1.5cm角に切り、たれをからめて10分おく。いか、こはだ、きゅうりは1～1.5cm角に切る。

4盛りつける

器に酢飯を盛り、①と②、枝豆を散らし、いくらをところどころに置く。