南インド料理には欠かせない豆料理"トゥールダール"

“トゥールダール”のつくり方

オロホルとも呼ばれるトゥールダールは、南インドでは毎日のように使われる人気の豆。これは食材名がそのまま料理名になり、やわらかくゆでた豆に塩とギーを混ぜるだけのブラーミンの食べ方。やさしい味わいに癒やされる。強い味や香りの料理にプラスし、メリハリをつけると楽しみがより広がる。

1豆をもどす

トゥールダールは洗ってから熱湯に1時間つけてもどす（時間があれば水に1晩つけておいてもよい）。

2煮る

1をステンレスのボウルに移し、豆の表面から1cm弱くらいのところまで湯を残し、残りの湯は捨てる。ターメリックを入れて混ぜ、ボウルごとアルミホイルにしっかり包んだら、鍋底から2cmほど水を入れた圧力鍋の中に入れ、7分加圧してやわらかく煮る。圧力鍋でなく普通の鍋でゆでる場合は、水分を多くして弱火でゆで、静置しておき底に沈殿した煮豆を使う。

3仕上げ

ゆで上がった豆に、塩とギーを混ぜる。

この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。