夏の野菜料理で元気いっぱい！
香ばしさ抜群"焼き野菜と焼きしゃぶ玉ねぎソース"
香ばしさ抜群"焼き野菜と焼きしゃぶ玉ねぎソース"
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- 連載 : 夏の野菜料理で元気いっぱい！
シンプルに焼いて、さっぱり和えて、豪快に炒めて、と夏野菜の旨味を最大限生かした、植松良枝さん直伝の直球料理をご紹介します。
“焼き野菜と焼きしゃぶ玉ねぎソース”のつくり方
ピーマンのスパイシーな香り、ゴーヤーの苦味、かぼちゃの甘味etc．少し焦がし気味に焼いた夏野菜を堪能してください。夏に食べたい豚肉と合わせて元気度倍増。
材料 (4人分)
| 豚ロース肉 | 300～400g（薄切り） |
|---|---|
| ゴーヤー | 1／2本 |
| ピーマン | 4個 |
| 赤ピーマン | 4個 |
| かぼちゃ | 1／6個 |
| ズッキーニ | 1本 |
| 甘長唐辛子 | 4本 |
| ★ 玉ねぎソース | （つくりやすい分量） |
| ・ 玉ねぎ | 大1個分（ごく薄切り） |
| ・ 醤油 | 1／2カップ |
| ・ 酢 | 1／2カップ |
| ・ オリーブオイル | 1／4カップ |
| 油 | 適量（米油などくせのないもの） |
| 七味唐辛子 | 適量 |
1玉ねぎソースをつくる
材料を混ぜ合わせ、20分以上おく。
玉ねぎに醤油と酢、オリーブオイルを加えて20分以上おきます。玉ねぎから水分が出てきます。全体を混ぜてトロッとしたら食べごろです。
出来上がりの状態。好みでポン酢を加えるとまろやかになります。余ったら冷奴や納豆、焼き魚に、トマトやきゅうりにかけるのもおすすめです。
2野菜の下ごしらえ
ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り除く。ピーマン、赤ピーマンは上部を切り落とし、種を取り除く。
3かぼちゃの下ごしらえ
かぼちゃは種とワタを取り除き、皮をところどころむいてから厚さ7mmに切る。ズッキーニは厚さ2cm弱の輪切りにする。
4焼く
野菜の半量をグリルの網に並べて香ばしい焼き色がつくまで焼く。かぼちゃは竹串がすっと刺さるまで4～6分焼く。残りも同様に焼く。
野菜はなるべく大きいまま焼き、切り分けたほうが野菜のもつ水分が保てるのでおすすめです。
5切り分ける
大きいまま焼いた野菜は食べやすい大きさに切り分ける。
6焼きしゃぶをつくる
熱したフライパンに薄く油をひき、強火で豚肉を広げて焼く。片面が焼けたら裏返してさっと焼き、すぐに取り出す。
豚の薄切り肉は片面を香ばしく焼いて返したら、すぐに取り出します。両面しっかり焼くと焼きすぎになってしまいます。
7仕上げ
大皿に焼き野菜と焼きしゃぶを盛り合わせ、玉ねぎソースを適量かける。好みで七味唐辛子をふっても。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯まま事ごと」主宰。自ら畑を耕すほどの野菜好き。野菜の旬をいち早く察知し、料理をつくる。みなぎる野菜の力に、つくり手の食いしん坊パワーがプラスされた料理は、食べ手の鼻と舌を魅了する。食を通して季節の移り変わりを提案。また、花や雑貨と料理のコラボレーションの提案や数々のイベント企画など、活動は多岐にわたる。近著に『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）がある。
文・中村裕子 撮影・野口健志
この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu 夏のキッチン
- A4変型 判（ 120 頁）
2020年06月11日発売 / 1,100円（税込）
