生姜香る爽やかな食べ心地"鶏そうめん"

“鶏そうめん”のつくり方

鶏もも肉を煮ながらつくる鶏スープは、旨味たっぷり。もちろん肉は具にします。生姜の香りが爽やかな冷たい汁麺です。

1鶏肉をゆでる

鍋に鶏肉、水を入れて中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、酒、生姜の皮、ねぎの青い部分、塩を入れて20分ほど煮てそのまま冷ます。

2汁を冷ます

鶏肉を取り出し、ゆで汁はこして冷蔵庫で冷やす。

3野菜の下ごしらえ

オクラは塩をまぶしてもみ、熱湯でゆでて冷水にとって冷ます。水気を拭いて幅5mmの輪切りにする。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取って1cm角に切る。青じそは縦半分に切ってからせん切りにする。

4鶏肉をカットする

2の鶏肉は半分に切り、厚さ1cmに切る。

5そうめんをゆでる

たっぷりの熱湯にそうめんを入れて混ぜ、表示通りにゆでてザルにあげ、冷水で洗ってぬめりを取り、水気をよくきる。

6仕上げ

器にそうめんを盛り、具をのせて冷たいゆで汁を注ぎ、おろし生姜を天盛りにする。

この記事は四季dancyu「夏の食卓。」に掲載したものです。