夏野菜を食卓に!
ジューシーなツヤツヤ夏野菜を味わえる"揚げなすと揚げししとうの肉味噌和え"

ジューシーなツヤツヤ夏野菜を味わえる"揚げなすと揚げししとうの肉味噌和え"

夏野菜を素揚げして、ジューシーに仕上げましょう。ズッキーニやかぼちゃ、いんげんでつくっても美味。植松良枝さんが主宰する料理教室で登場する季節ごとに食べたい、つくりたい料理のレシピをご紹介します。ぜひ、つくってみて季節のおいしさを味わってみてください!

“揚げなすと揚げししとうの肉味噌和え”のつくり方

ししとうは揚げると中の空気が膨張して破裂し、油が飛び散ることもあるので、必ず竹串で2~3ヶ所穴をあけてから揚げてください。

材料材料 (2人分)

なす2個
ししとう12本
肉味噌1/2カップ強
揚げ油適量

1下ごしらえ

なすはへたを落として皮を縞目にむき、一口大の乱切り、ししとうは竹串で2~3ヶ所穴をあける。

2揚げる

揚げ油を高温(180℃)に熱し、なすは3~4分、ししとうは15秒ほど揚げてしっかりと油をきる。

3和える

肉味噌を入れた大きめのボウルに加え、ヘラなどでさっくりと和える。

完成

教える人

植松良枝 料理研究家

植松良枝 料理研究家

季節を料理だけでなく、生活にも取り入れながら暮らす料理研究家。大人気の料理教室「日々の飯事」を主宰。母になってからは、日々成長する子供にも季節を映すようになったとか。子育てしていても食に対する想いは増すばかり、と女友達のバックアップを受けながら、親子での台湾「食」の旅を敢行。初夏には、1人メンバーが増えた喜びを噛みしめながら親子3人でバスク地方に出かけ、たくさんの収穫を得て帰国。

構成:中村裕子 写真:野口健志

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。

四季dancyu「夏の台所。」
四季dancyu「夏の台所。」
A4変型判(120頁)
ISBN:9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円(税込)
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中村 裕子

中村 裕子 (編集者)

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん(石垣島「中村屋」オーナー)、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング(犬の散歩)に力を入れている。