ジューシーなツヤツヤ夏野菜を味わえる"揚げなすと揚げししとうの肉味噌和え"

“揚げなすと揚げししとうの肉味噌和え”のつくり方

ししとうは揚げると中の空気が膨張して破裂し、油が飛び散ることもあるので、必ず竹串で2～3ヶ所穴をあけてから揚げてください。

1下ごしらえ

なすはへたを落として皮を縞目にむき、一口大の乱切り、ししとうは竹串で2～3ヶ所穴をあける。

2揚げる

揚げ油を高温（180℃）に熱し、なすは3～4分、ししとうは15秒ほど揚げてしっかりと油をきる。

3和える

肉味噌を入れた大きめのボウルに加え、ヘラなどでさっくりと和える。

教える人

植松良枝　料理研究家

季節を料理だけでなく、生活にも取り入れながら暮らす料理研究家。大人気の料理教室「日々の飯事」を主宰。母になってからは、日々成長する子供にも季節を映すようになったとか。子育てしていても食に対する想いは増すばかり、と女友達のバックアップを受けながら、親子での台湾「食」の旅を敢行。初夏には、1人メンバーが増えた喜びを噛みしめながら親子3人でバスク地方に出かけ、たくさんの収穫を得て帰国。

四季dancyu「夏の台所。」

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売　/ 1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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