夏野菜を食卓に！
海と畑の美味しさがつまった"海老のトマトカリー"
海と畑の美味しさがつまった"海老のトマトカリー"
-
- 連載 : 夏野菜を食卓に！
トマトたっぷり、オレンジ色がまぶしい一品です。カレーは植松良枝さんが主宰する料理教室でも大人気のメニューなのだそう。バター風味がリッチな海老カレーは新鮮な味わいです。季節ごとに食べたい、つくりたい料理のレシピをご紹介。ぜひ、季節のおいしさを味わってみてください！
“海老のトマトカリー”のつくり方
トマトに含まれるグルタミン酸は旨味成分。カレーの味を深めるのには必須野菜です。生トマトにトマトペーストも加えて旨味を強化。
材料 (4人分)
| 海老 | 6～8尾（ブラックタイガー） |
|---|---|
| A | |
| ・ 酢 | 小さじ1と1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| にんにく | 1片分（すりおろし） |
| 生姜 | 1片分（すりおろし） |
| 玉ねぎ | 1／2個分（みじん切り） |
| トマト | 大1個分（粗いみじん切り） |
| トマトペースト | 大さじ1と1／2 |
| プレーンヨーグルト | 1／2カップ |
| 野菜スープ＊ | 1と1／4カップ |
| バター | 適量 |
| ★ パウダースパイス | |
| ・ ターメリック | 小さじ1 |
| ・ クミンパウダー | 小さじ1 |
| ・ コリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| ・ レッドペッパー | 小さじ1／2（一味唐辛子） |
| ・ 黒胡椒 | 小さじ1／4 |
| 塩 | 少々 |
| ★ クミンライス | |
| ・ 米 | 2合 |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ・ クミンシード | 小さじ2／3 |
| ・ クローブ | 2個 |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| ・ バター | 小さじ2 |
| 香菜 | 適量（ざく切り） |
| 青唐辛子 | 適量（小口切り） |
＊市販の固形野菜ブイヨン1／2個を湯1／4カップで溶いたもの。
1クミンライスをつくる
洗った米を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加える。バター以外の材料を加えて混ぜ、普通に炊き、炊き上がりにバターを加えてほぐす。
2海老の下ごしらえ
海老は尾を残して殻をむき、背に1本深めに切り込みを入れる。あれば背ワタを取り除き、Aをもみ込んでおく。こうするとくさみが取れる。
海老の背に深めに包丁を入れます。背ワタが簡単に取れるだけでなく、火を通すと大きく開いて、海老の存在感がアップします。
海老は酢と塩をもみ込んでおくと、下味がつくだけでなく、生臭さが取れます。
3炒める
厚手の鍋にバター大さじ3を入れて溶かし、海老をさっと炒めて表面の色が変わったらいったん取り出す。続けてにんにくと生姜、玉ねぎを加えて炒める。
4スパイスを加える
玉ねぎが透き通ってきたらトマトとトマトペーストを加えて炒め、３の海老を戻し入れ、パウダースパイスと塩を加えて混ぜる。
5仕上げ
野菜スープ、ヨーグルトを加えて沸騰したら弱火で15分ほど煮込む。仕上げにバターを大さじ2～3加えて混ぜ、クミンライスとともに器に盛り、香菜と青唐辛子を散らす。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節を料理だけでなく、生活にも取り入れながら暮らす料理研究家。大人気の料理教室「日々の飯事」を主宰。母になってからは、日々成長する子供にも季節を映すようになったとか。子育てしていても食に対する想いは増すばかり、と女友達のバックアップを受けながら、親子での台湾「食」の旅を敢行。初夏には、1人メンバーが増えた喜びを噛みしめながら親子3人でバスク地方に出かけ、たくさんの収穫を得て帰国。
構成：中村裕子 写真：野口健志
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
