重信初江さんの定番おかず
トマトの旨味を感じるササッとおかず"豚バーグのフレッシュトマトソース煮"
トマトの旨味を感じるササッとおかず"豚バーグのフレッシュトマトソース煮"
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下ごしらえして冷凍した食材を使えば、メインのおかずが時短でつくれます！数ヶ月は冷凍保存可能なので、忙しい日の味方になりますよ。料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。
“フレッシュトマトソース煮”のつくり方
包丁を出すのも面倒、でも、ちゃんと手づくりしたいという願望をかなえる救世主「下ごしらえ冷凍」を使ったレシピをご紹介します。
下ごしらえ冷凍の「豚バーグの素」と「ざく切りキャベツ」を使ったフレッシュトマトソース煮は、肉にほどよく塩分があるので、塩、胡椒をしてサッと煮るだけで美味！
材料 (2人分)
| ★ 豚バーグの素 | |
|---|---|
| ・ 豚挽き肉 | 400g |
| ・ 玉ねぎ | 1／2個 |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 小さじ2 |
| ・ にんにく | 少々（すりおろし） |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ★ ざく切りキャベツ | |
| ・ キャベツ | 400g（約1／2個） |
| ★ フレッシュトマトソース煮 | |
| ・ 豚バーグの素 | 1／2袋 |
| ・ ざく切りキャベツ | 1／2袋 |
| ・ トマト | 2個（300g） |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
1豚バーグの素をつくる
玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、他の材料もすべて入れてよく練り混ぜる。冷凍用保存バッグに入れて平らにのばし、使いやすい厚み（あまり厚いと使いにくいので7～8mmくらいまで）にし、使いやすい大きさに菜箸などで押してブロック状にし、そのまま凍らせる。（約2ヶ月冷凍可能）
2ざく切りキャベツをつくる
キャベツは葉の部分をざく切りに、芯はそぎ切り。冷凍用保存バッグになるべく重ならないように入れ、凍らせる。
あとひとつ何か足したい、お味噌汁の具がない、などにも頼もしく対応！
3煮る
トマトはざく切りにしてオリーブオイルを熱したフライパンでさっと炒め、塩、胡椒を入れて混ぜた後、凍ったままの豚バーグを折りながら入れ、蓋をして弱火で5分煮る。
4仕上げ
豚バーグの上下を返し、上に凍ったままのキャベツを加えて再度蓋をして、さらに5分ほど煮て、全体を混ぜる。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型 判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売／1,100円（税込）
