重信初江さんの定番おかず
野菜の甘味が際立つ"夏野菜と豚の生姜焼き"
野菜の甘味が際立つ"夏野菜と豚の生姜焼き"
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- 連載 : 重信初江さんの定番おかず
料理好きでも、毎日つくっていれば、レパートリーが尽きてしまうこともあります。特に味付けは同じようにならないようにしたいけど、あまり複雑なのは面倒……。そんなお悩みを料理研究家の重信初江先生が解決！シンプルかつおいしい定番おかずをご紹介します。
“夏野菜と豚の生姜焼き”のつくり方
毎日料理をしていると、味つけがマンネリになったり、分量が適当になってしまうことも多々あります。そんなときは基本調味料は二つ、割合は1：1の料理を試してみませんか？心のハードルが少し下がるかもしれません。
材料 (2人分)
| 豚肉 | 6枚（約220g）（生姜焼き用） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／4個 |
| 赤パプリカ | 1／2個 |
| ズッキーニ | 1／2本 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| A | |
| ・ 生姜 | 大さじ1／2（すりおろし） |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| ・ みりん | 大さじ1と1／2 |
1野菜の下ごしらえ
玉ねぎは繊維を断つ方向に厚さ7～8mmに切る。パプリカは乱切り、ズッキーニは幅5mmに切る。Aを混ぜておく。
2肉の下ごしらえ
豚肉は半分に切り、焼く直前に小麦粉を茶こしなどで軽くふっておく。
3肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱して、2を入れる。強めの中火で片面1～2分ずつ焼き、取り出す。
4野菜を炒める
3のフライパンに残った油で1を2分ほど中火で炒め、野菜が少ししんなりしたら、豚肉を戻し入れてAを入れ、全体にツヤが出るまで1分ほどからめる。
5器に盛る
器に盛り、せん切りキャベツ（材料外）などを添える。
定番料理に、夏野菜をプラス。塩、胡椒なしでもピタッと味が決まります。
教える人
重信初江 料理研究家
調理師専門学校の助手、料理研究家のアシスタントを経て、独立。おなじみの家庭料理から、旅行先で覚えた海外の味まで手がける実力派で、再現性の高い確かなレシピが人気。雑誌、テレビ、イベントなどで幅広く活躍中。著者に『Tsukemono cook book 漬けものレシピ』『Sushi cook book すしレシピ 』（ともに朝日新聞出版）、『おうちで深夜食堂』（共著／小学館）など多数。
文：椙下晴子 写真：鈴木泰介
※この記事の内容はプレジデントムック四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型 判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売／1,100円（税込）
