食欲を刺激する香りが立ち昇る"にらと挽き肉のからめ麺"

“にらと挽き肉のからめ麺”のつくり方

挽き肉になじむよう、にらは細かく刻んでつくります。
具を麺全体によくからめれば、あっという間に緑の麺に変身します。

挽き肉の炒め方

鍋肌の曲線を利用して、レードルの底を挽き肉に押しつけながら火を通します。レードルの底で中華鍋に押しつけては全体を返し、を繰り返しながら炒めると、挽き肉全体にムラなく火が通るから、驚くほどポロポロの仕上がりに。口の中でもボソボソしない、きめの細かい挽き肉炒めに驚くはず。

1下ごしらえ

にらは幅5mmに切る。

2挽き肉を炒める

中華鍋にサラダ油を中火で熱して挽き肉を入れ、レードルの底で中華鍋に押しつけるようにしては返し、を繰り返しながら炒める。肉の色が変わってポロポロになったら酒、生姜汁、塩、胡椒を加えて混ぜ、蓋をして弱火で3～5分蒸し煮する。

3蒸し麺を加熱する

蒸し麺を耐熱の皿にのせて、600Wの電子レンジで3分ほど加熱し、器に盛り分ける。

4麺を鍋に加える

②の火を止めてにらを加え、全体を混ぜて麺にのせ、胡麻をふる。

5仕上げ

中華鍋を洗って水気を拭き、胡麻油を入れて中火で熱して④にかける。

※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。