中華鍋でつくるダイナミック料理
食欲を刺激する香りが立ち昇る"にらと挽き肉のからめ麺"
食欲を刺激する香りが立ち昇る"にらと挽き肉のからめ麺"
-
- 連載 : 中華鍋でつくるダイナミック料理
パスタのようにさっとつくれる和え麺レシピです。にらの香りが立ち昇り、思わずお腹がなってしまうこと間違いなし。中華鍋は炒める、揚げるはお手のもの、加えて燻（いぶ）すもできる万能調理器具！そんな中華鍋だからつくれるダイナミックな料理を、料理研究家の大庭英子さんに習いました。
“にらと挽き肉のからめ麺”のつくり方
挽き肉になじむよう、にらは細かく刻んでつくります。
具を麺全体によくからめれば、あっという間に緑の麺に変身します。
挽き肉の炒め方
鍋肌の曲線を利用して、レードルの底を挽き肉に押しつけながら火を通します。レードルの底で中華鍋に押しつけては全体を返し、を繰り返しながら炒めると、挽き肉全体にムラなく火が通るから、驚くほどポロポロの仕上がりに。口の中でもボソボソしない、きめの細かい挽き肉炒めに驚くはず。
材料 (2人分)
| にら | 1束（100g） |
|---|---|
| 豚挽き肉 | 150g |
| 中華蒸し麺 | 2人分 |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 生姜汁 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2／3 |
| 胡椒 | 少々 |
| 白煎り胡麻 | 大さじ2 |
| 胡麻油 | 大さじ2～3 |
1下ごしらえ
にらは幅5mmに切る。
2挽き肉を炒める
中華鍋にサラダ油を中火で熱して挽き肉を入れ、レードルの底で中華鍋に押しつけるようにしては返し、を繰り返しながら炒める。肉の色が変わってポロポロになったら酒、生姜汁、塩、胡椒を加えて混ぜ、蓋をして弱火で3～5分蒸し煮する。
3蒸し麺を加熱する
蒸し麺を耐熱の皿にのせて、600Wの電子レンジで3分ほど加熱し、器に盛り分ける。
4麺を鍋に加える
②の火を止めてにらを加え、全体を混ぜて麺にのせ、胡麻をふる。
5仕上げ
中華鍋を洗って水気を拭き、胡麻油を入れて中火で熱して④にかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏の台所。」
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833477925
2019年06月13日発売 / 1,100円（税込）
