ワインに合う夜のチーズつまみ
チーズの芳醇な香りと旨味が滲み出る"小海老のクラフティ"
チーズの芳醇な香りと旨味が滲み出る"小海老のクラフティ"
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- 連載 : ワインに合う夜のチーズつまみ
乳製品をたっぷり使ったリッチな味わいの一品です。5日ほど日持ちするので、夜のおやつとして常備しても。ワインにとってチーズは最高の供。そのまま皿に盛るだけでもいいけれど、それでは何だか寂しい夜も。いつものチーズに手を加えて、家飲みがますます楽しくなる珠玉のおつまみレシピをご紹介！
“小海老のクラフティ”のつくり方
しっとりした生地から、ナッツに似たエメンタールの旨味がじわりと滲み出る贅沢な一品。冷蔵庫で5日間ほど保存できるので、夜中にこっそりつまみたいときに重宝しそう。
材料 (8×22×深さ7cmのパウンドケーキ型1台分)
| エメンタールチーズ | 75g |
|---|---|
| A | |
| ・ バター | 25g（無塩／常温に戻す） |
| ・ ブラウンシュガー | 2.5g（小さじ1/2） |
| ・ 塩 | 5g（小さじ1弱） |
| ・ 白胡椒 | 適量 |
| B | |
| ・ 卵 | 1と1/2個 |
| ・ アーモンドプードル | 50g |
| C | |
| ・ 薄力粉 | 90g |
| ・ ベーキングパウダー | 6g |
| 生クリーム | 200ml |
| 小海老 | 75g（むき海老） |
| スモークサーモン | 75g |
| エシャロット | 3個 |
| 万能ねぎ | 1/2束（50g） |
1生地をつくる
ボウルにAを入れ、ハンドミキサーかホイッパーで混ぜる。クリーム状になったらBを加える。よく混ざったら、ふるって合わせておいたC、生クリームを加える。ダマがなくなるまで混ぜ、たっぷりと空気を含んだふわふわの生地に仕上げる。
2具材の下ごしらえ
海老はオリーブオイル（分量外）をひいたフライパンで1分ほど炒める（冷凍海老の場合は解凍後に炒める）。エメンタールチーズは、チーズおろし器やスライサーで細くおろす。スモークサーモンは一口大、エシャロットはみじん切り、万能ねぎは斜め切りにする。
3焼く
1 と2 を混ぜてバターを塗った型に詰め、200℃に熱したオーブンで30分ほど焼く。
教える人
阿部剛さん「ビーノ」オーナーシェフ
2009年ワインに合う惣菜店を開いた後、2012年ワインと野菜料理とパンが楽しめるワインバーにリニューアル。満月とその前日は立ち飲みスタイルの“満月ワインバー”として営業。ワイン好きのメッカとして人気を博している。
文：安井洋子 写真：日置武晴
※この記事はdancyu2013年12月号に掲載したものです。
