ワインに合う夜のチーズつまみ
野菜の旨味が引き立つあとをひくおいしさ"カリフラワーのペコリーノチーズがけ"
野菜の旨味が引き立つあとをひくおいしさ"カリフラワーのペコリーノチーズがけ"
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- 連載 : ワインに合う夜のチーズつまみ
コクのあるペコリーノチーズをかけるだけでワインのつまみに変身！口溶けのいいチーズの食感も楽しめます。ワインにとってチーズは最高の供。そのまま皿に盛るだけでもいいけれど、それでは何だか寂しい夜も。いつものチーズに手を加えて、家飲みがますます楽しくなる珠玉のおつまみレシピをご紹介！
“カリフラワーのペコリーノチーズがけ”のつくり方
すりおろしたペコリーノチーズはふわふわで口溶けがいい。カリフラワーにかけるだけで野菜の味がぐんと引き出され、後をひくおいしさ。ズッキーニやそら豆にもよく合う。
材料 (2人分)
| ペコリーノチーズ | 20g |
|---|---|
| カリフラワー | 1/3個（120g） |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
1下ごしらえ
カリフラワーは小房に分けて、1分ほど蒸す。ボウルに移し、熱いうちに塩少々とオリーブオイルをからめる。
2仕上げ
器に盛り、すりおろしたペコリーノチーズ、黒胡椒をかける。
教える人
阿部剛さん
「ビーノ」（現在は閉店）のシェフ。2009年ワインに合う惣菜店を開いた後、2012年ワインと野菜料理とパンが楽しめるワインバーにリニューアル。2021年からは店舗での営業はせず、満月の日に「出張満月ワインバー」としてあらゆるところで活動をしている。
文：安井洋子 写真：日置武晴
※この記事はdancyu2013年12月号に掲載したものです。
