素材の食感も楽しい"豆と野菜とチーズのサラダ"

“豆と野菜とチーズのサラダ”のつくり方

阿部さんが友人シェフに教わったというレシピ。スぺルト小麦はプニプニ、れんこんはサクサクだ。バラエティー豊かな食感がやみつきになって、わしわし食べたくなる。

1下ごしらえ

6Pチーズは8mm角に切る。ペコリーノチーズはすりおろす。

2ゆでる

レンズ豆は10～15分、スペルト小麦は15～20分ほど、別々に程よい歯ごたえが残るようゆでる。れんこんは1cm角に切り10分ほどゆでる。いんげん豆は8mm幅の斜め切りにして1分ほどゆでる。セロリは8mm角に切り20秒ほどゆでる。すべてザルに上げて冷ます。

3仕上げ

ボウルに1 の6Pチーズ、2 、3 を入れて、オリーブオイルを混ぜる。全体にオイルをまとわせてから、ペコリーノチーズ、Aを加えて大きく混ぜ合わせる。

※この記事はdancyu2013年12月号に掲載したものです。