素材の食感も楽しい"豆と野菜とチーズのサラダ"

“豆と野菜とチーズのサラダ”のつくり方

阿部さんが友人シェフに教わったというレシピ。スぺルト小麦はプニプニ、れんこんはサクサクだ。バラエティー豊かな食感がやみつきになって、わしわし食べたくなる。

1下ごしらえ

6Pチーズは8mm角に切る。ペコリーノチーズはすりおろす。

2ゆでる

レンズ豆は10～15分、スペルト小麦は15～20分ほど、別々に程よい歯ごたえが残るようゆでる。れんこんは1cm角に切り10分ほどゆでる。いんげん豆は8mm幅の斜め切りにして1分ほどゆでる。セロリは8mm角に切り20秒ほどゆでる。すべてザルに上げて冷ます。

3仕上げ

ボウルに1 の6Pチーズ、2 、3 を入れて、オリーブオイルを混ぜる。全体にオイルをまとわせてから、ペコリーノチーズ、Aを加えて大きく混ぜ合わせる。

教える人

阿部剛さん

「ビーノ」（現在は閉店）のシェフ。2009年ワインに合う惣菜店を開いた後、2012年ワインと野菜料理とパンが楽しめるワインバーにリニューアル。2021年からは店舗での営業はせず、満月の日に「出張満月ワインバー」としてあらゆるところで活動をしている。

安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

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