お酒を最高に美味しくするつまみ
ふんわり柔らかな"たけのこ入り鶏つくね山椒風味"
ふんわり柔らかな"たけのこ入り鶏つくね山椒風味"
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- 連載 : お酒を最高に美味しくするつまみ
豆腐を水切りせず使って、ふわふわ食感に仕上げます。旬のたけのこが山椒の風味と相性抜群。そろそろ皆で乾杯！といきたい春の気候ですが、まだまだ慎重な日々が続きますね。そんな時は、家呑みを充実させませんか？過去に4日間連続で「家呑みの会」を開催したことがあるという家呑みの達人・ツレヅレハナコさんに、お酒が最高に美味しく飲める品々を教えてもらいました。
“たけのこ入り鶏つくね山椒風味”のつくり方
フライパンで甘辛いたれをからめ、おいしそうな照り焼きにして、小さめの小判形にして焼くことで、手が伸びやすくなる一品です。豆腐入りの鶏挽き肉のたねに混ぜ込んだ、春のたけのこの食感が楽しい。冷めてもふんわりやわらかだから、子供やお年寄りにも喜ばれそう。平皿に山積みにして盛り、粉山椒と木の芽を。
材料 (4人分)
| 鶏挽き肉 | 400g |
|---|---|
| たけのこ | 100g（水煮） |
| 豆腐 | 1／2丁（135g） |
| A | |
| ・ 長ねぎ | 1／3本分（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 1片分（すりおろし） |
| ・ 片栗粉 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| B | |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 味醂 | 大さじ2 |
| 粉山椒 | 適量 |
| 木の芽 | 適量 |
1たけのこの下ごしらえ
たけのこは粗いみじん切りにする。
2練り混ぜる
ボウルに鶏肉、たけのこ、手でくずした豆腐（水切りしない）、Aを入れて手でよく練り混ぜる。
3焼く
フライパンに油を入れて中火で熱し、小さめの小判形にしたたねを並べ入れる。蓋をして片面を2分ほど焼き、焼き色がついたら上下を返して、さらに約3分焼く。
4仕上げる
さらに、その中にBを加え、汁気がなくなるまで煮からめる。器に盛り、木の芽を添えて粉山椒をふる。
教える人
ツレヅレハナコさん 食と酒と旅を愛する編集者
東京都在住。1976年生まれ。寝ても覚めても、おいしい料理とお酒のことばかり考えている編集者。現在は、料理やエッセイの仕事が中心に。著書に『ツレヅレハナコの薬味づくしおつまみ帖』（PHP研究所）、『ツレヅレハナコの食いしん坊な台所』（洋泉社）など。
文：瀬川 慧 写真：神林 環
この記事は四季dancyu「春の定番。」に掲載したものです。
- 四季dancyu 春の定番。
- A4変型 判（ 120 頁）
2018年3月5日発売 ／1,100円（税込）
