酒を呼ぶアボカドスナック
スパイシーな香りがたまらない"アボカド入りキーマ春巻き"
スパイシーな香りがたまらない"アボカド入りキーマ春巻き"
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- 連載 : 酒を呼ぶアボカドスナック
ザクッと揚がったスパイシーな春巻きはビールにぴったりです！爽やかなハーブや刺激のあるスパイスと出合うことで、マイルドでクリーミーなアボカドの魅力がアップ。インド・スパイス料理研究家の香取薫さんに、本格的なインド料理のテクニックから和のハーブを使った独創的な料理まで、酒を呼ぶ色鮮やかなスナックのつくり方を教わりました。
“アボカド入りキーマ春巻き”のつくり方
クリーミーなアボカドとスパイシーなキーマそぼろが好相性。複雑な香りが心地よく、衣はパリッと軽やかでビールがすすむ！具にしっかりと味がついているのでたれは不要だ。
材料 (6本分)
| アボカド | 1個 |
|---|---|
| 醤油 | 小さじ1／2 |
| 豚挽き肉 | 120g |
| 春巻きの皮 | 6枚 |
| 玉ねぎ | 100g（みじん切り） |
| にんにく | 小さじ1／2（みじん切り） |
| 生姜 | 小さじ1／2（みじん切り） |
| 小麦粉 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| クミンシード | 小さじ1／2 |
| A | |
| ・ ターメリック | 小さじ1／2 |
| ・ レッドペッパー | 小さじ1／2 |
| ・ コリアンダーパウダー | 小さじ2／3 |
| ・ ガラムマサラ | 小さじ1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
1下ごしらえ
アボカドは半割りにして種を除き、果肉をボウルに入れて粗くつぶし、醤油を混ぜる。
2パウダースパイスの準備
Aを混ぜておく。
3玉ねぎを炒める
フライパンに油小さじ2を中火で熱し、クミンシードをまず数粒入れ、シューッと泡が出てきたら残りを加える。香りが出たら玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて5分ほど炒める。
4挽き肉を炒める
挽き肉を加え、ほぐしながら炒める。半分火が通ったら2を加えて1分ほど炒めて、冷ます。
5春巻きで巻く
春巻の皮の手前側に1の1／6量を塗り、4の1／6量をのせて巻き、巻き終わりを水で溶いた小麦粉でとめる。10分ほどおいて皮と具をなじませる。
具と皮の温度差があると揚げ上がりがしんなりしてしまう。巻き終えたら少しおいてなじませることで、パリッと揚がる。
6揚げる
170℃に熱した油でカラッと揚げる。
教える人
香取 薫 インド・スパイス料理研究家
長年インドへ赴き、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室などで本場の技を伝授。伝承医学・アーユルヴェーダにも精通する。『薫るスパイスレシピ』(山と渓谷社)など著書多数。
文：安井洋子 写真：竹之内祐幸
※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。
- 使えるdancyuアボカド
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売 / 880円（税込）
