旨味が深くピリリと辛い"麻婆豆腐"

“麻婆豆腐”のつくり方

中国スパイスと香味野菜のパワーで挽き肉の旨味がぐいっと引き出され、ヒリリと辛いだけじゃなく、奥行きのある味わい。挽き肉がカリッとなるくらい炒めると、エッジが立った味になる。そんな麻婆ソースには大きめに切った豆腐を取り合わせるのがベスト。豆腐をくずしながら挽き肉を食べる麻婆豆腐だ。

1豆腐をゆでる

豆腐は大きめに切り、鍋に水とともにそっと入れる。塩1つまみ（分量外）を加えて中火にかけ、豆腐が温まってゆらゆら泳ぐようになるまでゆで、ザルにあげる。

2挽き肉の下準備

挽き肉は表面の水分をキッチンペーパーで拭く。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせる。

3挽き肉を炒める

フライパンに胡麻油と長ねぎの半量、生姜、にんにく、花椒を入れて弱めの中火で熱し、花椒の香りが立ったら豆板醤を加えて炒める。豚肉を加えてほぐしながら強火で炒め、パラパラな状態になり、水分がとんでパチパチと音がするまでしっかりと炒める。

4調味料を加える

合わせ調味料を加えてさらに炒め、紹興酒を回し入れ、水を加えてひと煮立ちさせて火を止める。

5豆腐を加える

4に豆腐をそっと加えて弱めの中火にかけ、2～3分煮込む。全体に味がなじむようにときどきフライパンを揺らしながら大きく混ぜる。

6水溶き片栗粉を加える

いったん火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜ、再び火にかけて1～2分煮る。残りのねぎを仕上げ用に少し残して加えて混ぜる。

7皿に盛る

器に盛り、残しておいたねぎを散らす。

この記事は「技あり！dancyu豚肉料理」に掲載したものです。