美食大国ペルーのアボカドレシピ
硬めの食感がクセになる"アボカドの薄切りサラダ"
硬めの食感がクセになる"アボカドの薄切りサラダ"
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- 連載 : 美食大国ペルーのアボカドレシピ
アボカドは熟してから食べるものというイメージがありますが、ちょっと固い状態だからこそ味わえる美味しさもあります。東京・新橋の本格ペルー料理「荒井商店」のアボカド料理は、見た目にも美しく新鮮な驚きがあります。店主の荒井隆宏さんに、アボカドを使ったとっておきのペルー料理を習いました。
“アボカドの薄切りサラダ”のつくり方
薄切りにした魚介類を柑橘類でマリネにする料理が「ティラディート」。そのアボカド版アレンジがこの一品だ。アボカドがまだちょっとかたいときに、おすすめの食べ方。レモンをしっかりきかせてキュンと酸っぱくすると、ペルーテイストに。
材料 (1人分)
| アボカド | 1個 |
|---|---|
| キヌア | 大さじ4 |
| ★ 【サルサ】 | |
| ・ レモン汁 | 1個分 |
| ・ アヒ・アマリージョ | 小さじ1 |
| ・ にんにく | 1片 |
| ・ 生クリーム | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 黒煎り胡麻 | 適量 |
| 赤玉ねぎ | 適量 |
| 小ねぎ | 適量 |
| フェンネルの花 | 適宜 |
| 胡椒 | 適量 |
1キヌアをゆでる
キヌアはかために塩ゆでし、お湯をきって冷ましておく。
2アボカドをスライスする
アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をむく。横に厚さ5mmにスライスする。
3サルサをつくる
ボウルにサルサのレモン汁を搾り入れ、アヒ・アマリージョ、にんにくのすりおろし、生クリーム、塩、胡椒を入れて混ぜる。
4仕上げ
皿に2のアボカドをきれいに並べ、塩をふり、1のキヌア、黒胡麻、みじん切りにした赤玉ねぎ、斜め切りにした小ねぎ、あればフェンネルの花を盛りつけ、3をかけて胡椒を挽きかける。
教える人
荒井隆宏 「荒井商店」シェフ
1974年生まれ。「オテル・ドゥ・ミクニ」での修業などを経て、2003年にペルーに渡り、レストランで働きながら1年かけて各地の料理を見て回る。帰国後、2005年に「荒井商店」を開店し、ペルーの家庭料理や郷土料理を提供する。
店舗情報
- 荒井商店
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- 【住所】東京都港区新橋5-32-4
- 【電話番号】03-3432-0368
- 【営業時間】11:30～14:30（L.O.） 18:00～22:00（L.O.）
- 【定休日】日曜 ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「新橋駅」より7分
文：横山せつ子 写真：宮濱祐美子
※この記事は 使えるdancyu「アボカド」に掲載したものです。
- 使えるdancyuアボカド
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売 / 880円（税込）
