美食大国ペルーのアボカドレシピ
チーズの旨味とアボカドのコクが相性抜群！"テケーニョ＆アボカドクリーム"
チーズの旨味とアボカドのコクが相性抜群！"テケーニョ＆アボカドクリーム"
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- 連載 : 美食大国ペルーのアボカドレシピ
「テケーニョ」とはチーズの包み揚げのことで、ペルー人が大好きなスナックです。揚げたチーズとアボカドの相性は危険なほどマッチします！東京・新橋の本格ペルー料理「荒井商店」のアボカド料理は、見た目にも美しく新鮮な驚きがあります。店主の荒井隆宏さんに、アボカドを使ったとっておきのペルー料理を習いました。
“テケーニョ＆アボカドクリーム”のつくり方
チーズの包み揚げとアボカドクリームの組み合わせは、持ち寄りパーティーで男性たちがこぞって持参する人気のつまみ。包んで揚げるだけ＆混ぜるだけで、誰でも失敗せずにつくれるのがその理由とか。チーズはお好みでアレンジを。
材料 (3～4人分)
| ★ 【テケーニョ】 | |
|---|---|
| スライスチーズ | 3枚（溶けるタイプ） |
| 餃子の皮 | 20枚 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ 【アボカドクリーム】 | |
| アボカド | 1個 |
| トマト | 1／2個 |
| パクチー | 1本 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
1チーズをカットする
スライスチーズを3枚重ね、半分に切ってから、幅1cmに切る。
2皮を巻く
餃子の皮の中心に①を1本置き、皮の縁に水溶き片栗粉をつける。ひと巻きし、左右を折りたたみ、最後まで巻く。
3揚げる
揚げ油を170℃に熱し、2をキツネ色になるまで揚げる。
4アボカドをつぶす
アボカドを半分に切って種を取り、皮をむいてボウルに入れる。ポテトマッシャーなどでつぶす。
5トマトを加える
5mm角に切ったトマト、刻んだパクチーを加え、レモン汁を搾り入れ、塩、黒胡椒を入れて混ぜる。
6仕上げ
3のテケーニョに5のアボカドクリームを添えて供し、好みでつけながら食べる。
教える人
荒井隆宏 「荒井商店」シェフ
1974年生まれ。「オテル・ドゥ・ミクニ」での修業などを経て、2003年にペルーに渡り、レストランで働きながら1年かけて各地の料理を見て回る。帰国後、2005年に「荒井商店」を開店し、ペルーの家庭料理や郷土料理を提供する。
店舗情報
- 荒井商店
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- 【住所】東京都港区新橋5-32-4
- 【電話番号】03-3432-0368
- 【営業時間】11:30～14:30（L.O.） 18:00～22:00（L.O.）
- 【定休日】日曜 ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「新橋駅」より7分
文：横山せつ子 写真：宮濱祐美子
※この記事は 使えるdancyu「アボカド」に掲載したものです。
- 使えるdancyuアボカド
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売 / 880円（税込）
