美食大国ペルーのアボカドレシピ
マヨネーズが決め手の定番前菜"パルタ・レジェーナ"
マヨネーズが決め手の定番前菜"パルタ・レジェーナ"
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- 連載 : 美食大国ペルーのアボカドレシピ
パルタ・レジェ―ナとは、ペルーで定番のアボカドのサラダです。世界で最も美食が楽しめる国のひとつとされているペルー。アボカドの主要産地でもあるペルーのエッセンスを取り入れた、東京・新橋の本格ペルー料理「荒井商店」のアボカド料理は、見た目にも美しく新鮮な驚きがあります。店主の荒井隆宏さんに、アボカドを使ったとっておきのペルー料理を習いました。
“パルタ・レジェーナ”のつくり方
アボカド半分の上に、さいの目切りのマヨネーズサラダを山盛りに。大食漢が多いというペルーでは、このボリューム満点な料理が、レストランのランチの前菜の定番。余った野菜やミックスベジタブルで手軽につくれる。
材料 (1人分)
| アボカド | 1／2個 |
|---|---|
| ★ 【サルピコン（サラダ）】 | |
| じゃがいも | 1／4個 |
| にんじん | 4cm |
| 鶏ささみ | 1／2枚 |
| グリーンピース | 大さじ1 |
| トマト | 1／4個 |
| セロリ | 2cm |
| ゆで卵 | 1／4個 |
| パセリ | ひとつまみ |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
※野菜はミックスベジタブルを使ってもOK。
1じゃがいもをカットする
じゃがいもは皮をむいて1.5cm角に切り、にんじんは5mm角のさいの目切りにする。
2ゆでる
鍋にお湯を沸かして塩を入れ、1.5cm角に切ったささみをゆでる。途中から1のじゃがいもとにんじん、グリーンピースも順に加えて一緒にゆであげ、お湯をきって冷ます。
3トマト、セロリ、卵を合わせる
トマト、セロリは5mm角のさいの目切り、ゆで卵は1.5cm角に切り、パセリは刻む。2とともにボウルに入れて合わせる。
4マヨネーズを加える
3をマヨネーズで和える。
5アボカドの下準備
アボカドの種を取り、皮をむく。
6仕上げ
5に4をこんもりと盛りつけ、おにぎりを握るように形をきれいに整える。
教える人
荒井隆宏 「荒井商店」シェフ
1974年生まれ。「オテル・ドゥ・ミクニ」での修業などを経て、2003年にペルーに渡り、レストランで働きながら1年かけて各地の料理を見て回る。帰国後、2005年に「荒井商店」を開店し、ペルーの家庭料理や郷土料理を提供する。
店舗情報
- 荒井商店
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- 【住所】東京都港区新橋5-32-4
- 【電話番号】03-3432-0368
- 【営業時間】11:30～14:30（L.O.） 18:00～22:00（L.O.）
- 【定休日】日曜 ほか不定休あり
- 【アクセス】JR「新橋駅」より7分
文：横山せつ子 写真：宮濱祐美子
※この記事は 使えるdancyu「アボカド」に掲載したものです。
- 使えるdancyuアボカド
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売 / 880円（税込）
