荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理
ロシアのポテサラ！"サラダ・オリヴィエ"
ロシアのポテサラ！"サラダ・オリヴィエ"
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- 連載 : 荻野恭子さんの冬のロシア家庭料理
ロシアの代表的な料理の一つであるポテトサラダ。さまざまな種類の食材を使い、味も食感も多様で楽しい一皿です。「現地に行って、自分の目で見て味わいたい！」好奇心をかき立てられた荻野さんが、ロシアで教わった家庭料理をご紹介します。
“サラダ・オリヴィエ”のつくり方
ロシア料理といえば真っ先に挙がるのが、欧米でもロシア風サラダとして親しまれている、このポテトサラダ。さいの目切りにしたじゃがいもやにんじんのほかに、鶏むね肉やピクルス、ゆで卵など具だくさんなのが楽しい。
材料 (2人分)
| 鶏むね肉＊ | 100g（ゆでてさいの目に切る） |
|---|---|
| じゃがいも | 1個 |
| にんじん | 1／4本 |
| 玉ねぎ | 1／8個分（粗みじん） |
| きゅうりのピクルス | 1／2本分（大きめのもの。さいの目に切る） |
| ゆで卵 | 適量（みじん切り） |
| イタリアンパセリ | 適量（みじん切り） |
| マヨネーズ | 大さじ3～4 |
| 砂糖 | 少々 |
| 酢 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
＊鶏むね肉は、1枚に塩、胡椒をして沸かした湯に入れ、蓋をして弱火で5分加熱。火を止めてそのまま余熱で火を入れ、粗熱を取る。そこから100gを取り分けてさいの目に切り、残りはほかの料理に。
1じゃがいもをゆでる
じゃがいもは丸ごとゆでて皮をむき、さいの目に切る。にんじんはさいの目に切り、やわらかくゆでる。鶏むね肉をゆでた後の湯でゆでてもよい。
2仕上げ
ボウルに1とその他の材料をすべて入れて混ぜ合わせる。
教える人
荻野恭子 料理研究家
サロン・ド・キュイジーヌ主宰。世界各国の郷土料理を実際に現地で食べ、つくり、体験するのがライフワーク。特にロシア料理、食文化に造詣が深い。テレビ出演や著書も多数。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
この記事は「四季dancyu 冬の台所」に掲載したものです。
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
