大原千鶴さんのすりながしのいろは
滋味深く胃腸に優しい"豆腐のすりながし"
滋味深く胃腸に優しい"豆腐のすりながし"
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- 連載 : 大原千鶴さんのすりながしのいろは
豆乳を、だしやスープのように使うと、手間をかけずになめらかなクリームスープが出来上がります。豆そのものの味がする無調整豆乳を使うのがお薦めです。すりながしとは、野菜などをすりおろしてだしと合わせた、しみじみとおいしい汁もの。ことこと煮込むことをしない、素材を生かすシンプルな和の伝統的なスープです。だしや素材を工夫する楽しさと、洋風など無限に広がるおいしさの一端を、京都在住の大原千鶴さんに教わりました。
“豆腐のすりながし”のつくり方
豆乳を温めると、すりながしのような豆腐スープになります。ポイントは豆乳を沸騰させないこと。豆腐を加えると、みずみずしさとまろやかな味が重なっておいしい。すくって入れると断面から味がしみて、ふわっと仕上がります。
材料 (2人分)
| 絹ごし豆腐 | 1／2丁（200g） |
|---|---|
| 豆乳 | 1カップ |
| 塩 | 小さじ1／3 |
| 青海苔 | 少々 |
| わさび | 少々 |
1豆腐を温める
鍋に豆乳を入れて弱めの中火にかけ、豆腐をスプーンですくいながら加え、弱めの中火にかける。
2調味する
沸騰直前に火を止め、塩で味をととのえる。
3盛りつける
器に盛り、青海苔をふり、わさびをのせる。
お代わり必至。お酒を飲んだ翌日にも飲みたい、シンプルなスープ。豆腐をすくいながらゆっくり味わおう。
教える人
大原千鶴 料理研究家
おおはら・ちづる 京都・花背の料理旅館「美山荘」が生家。NHK「きょうの料理」、NHK BS4K「あてなよる」にレギュラー出演。京都の暮らしで培ったしなやかな感性でつくる家庭料理と酒肴に定評がある。これまで30冊以上の料理本、エッセイを上梓している。
文：西村晶子 写真：福森クニヒロ
この記事は技ありdancyu！「スープ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuスープ
- A4変型判（112頁）
2020年12月18日発売 ／ 880円（税込）
