爽やかな香りと優しい甘味の"百合根と柚子の炊き込みおこわ"

“百合根と柚子の炊き込みおこわ”のつくり方

鍋に敷く昆布は、「日本酒と愉しむお家ごはん④」の鯛の昆布じめで使った昆布を再利用してもよし。鯛の旨味がしみ出て、百合根と柚子のシンプルな炊き込みご飯に奥行きが出ます。春はあさりとうど、秋はれんこんと秋刀魚など、季節ごとに素材を変えて。

1米の下準備

もち米は洗い、かぶるくらいの水に3時間浸す。うるち米は洗って、ザルにあげる。

2百合根の下ごしらえ

百合根は根を切り落とし、洗いながら1片ずつはがして水気をしっかりときる。

3火にかける

土鍋にまず昆布を敷き、1と2、生姜、Aを入れて蓋をして強火にかける。

4蒸らす

3が煮立ったら弱火にしてそのまま20分炊く。最後に15秒強火にかけたら火を止め、15分蒸らす。

5仕上げる

柚子の皮は細切りにし、水にさらして水気をきってから5に散らす。

教える人

ワタナベマキ　料理研究家

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。

四季dancyu「冬の台所。」

四季dancyu　冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売　/ 1,100円（税込）

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吉田 彩乃 （ライター）

1986年、東京都生まれ。2015年よりフリーランスのライターとして活動し、食関連の記事のほか、ビジネス、経済、カルチャーなど幅広いジャンルで執筆。好きなものは珈琲とナチュラルワインと、ワインのつまみになるパン。

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