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れんこん、長いも、ごぼうの山椒揚げ|日本酒と愉しむお家ごはん⑥

れんこん、長いも、ごぼうの山椒揚げ|日本酒と愉しむお家ごはん⑥

根菜を素揚げにすると、いつもと違った食感と風味で、日本酒が止まらぬおつみになります!「冬だから、日本酒を愉しめるようなメニューを」と人気料理研究家のワタナベマキさんが、家飲みがもっと楽しくなるレシピを伝授!

“れんこん・長いも・ごぼうの山椒揚げ”のつくり方

水分の多いれんこんは低温からじっくりと熱を通すのがコツ。子供も手づかみでパクパク食べられる、シンプルなメニューです。大人は花椒や山椒をまぶしてピリッと刺激をきかせても。食べる直前にすった花椒は香り豊か。

材料材料 (3~4人分)

れんこん300g
長いも400g
ごぼう1/2本
揚げ油適量
花椒大さじ1弱(粒)
山椒小さじ1(粉)
大さじ1

1下ごしらえ

れんこんはたわしで皮をこすり洗いし、乱切りにし水にさらす。長いもはたわしで皮を洗い、乱切りにし水にさらす。皮つきのままでOK。ごぼうは皮をこそげたらピーラーで長めにそぎ、水にさらす。

下ごしらえ

2れんこんを揚げる

揚げ油を鍋に入れて水気を拭いたれんこんを入れ、中火にかける。れんこんが軽く色づくまで4~5分揚げて取り出す。

3長いもを揚げる

油の温度を170℃に上げ、水気を拭いた長いもを入れて、約1分揚げて取り出す。

長いもを揚げる

4ごぼうを揚げる

ごぼうは水気を拭き、170℃の油でカラッとするまで菜箸で混ぜながら揚げる。

ごぼうを揚げる

5仕上げる

粉山椒と塩の半量を混ぜ合わせる。花椒はすり鉢で粗くすり、残りの塩を加えて混ぜる。それぞれを揚げたてに添える。

仕上げる

教える人

ワタナベマキ 料理研究家

ワタナベマキ 料理研究家

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』(主婦と生活社)など多数。

四季dancyu「冬の台所。」
四季dancyu「冬の台所。」
四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判( 120 頁)
2019年12月12日発売 / 1,100円(税込)
この本を購入する

文:吉田彩乃 写真:田村昌裕

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。

吉田 彩乃

吉田 彩乃 (ライター)

1986年、東京生まれ。食と酒まわりにいる「人」が好き。よく行くのは、和洋中を問わず気楽な雰囲気の店。本当はレシピや酒場の書物を増やしたいが、最近は某誌の企画でセミ・ザザムシ・ハチノコを食べ、思いがけず「昆虫食」の世界に足を踏み入れてしまった。