ベシャメルソースのおいしい料理
ケチャップご飯が郷愁をそそる、チキンライスのドリア
ケチャップご飯が郷愁をそそる、チキンライスのドリア
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- 連載 : ベシャメルソースのおいしい料理
ケチャップでご飯と具材を炒め、つくっておいたベシャメルソースをかけてオーブンに入れればあっという間にドリアの完成。忙しい冬の日にぴったりの一品です。人気料理研究家のサルボ恭子さんに、ベシャメルソースを使ったおいしいレシピを習いました。
手づくりベシャメルソースのつくり方
ベシャメルソースのつくり方は各ご家庭のつくり方でもOKですが、「基本の“ベシャメルソース”のつくり方」でサルボ恭子さんのつくり方をご紹介していますのでぜひご参照ください。
チキンライスのドリアのつくり方
材料 (3～4人分)
| ご飯 | 茶碗4杯分（温かいもの） |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚（皮なし） |
| 玉ねぎ | 1／4個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ミックスビーンズ | 1パック（50g）（蒸しパウチ） |
| 塩 | 少々 |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 胡椒 | 適量 |
| ベシャメルソース | 400g |
| バター | 20g（食塩不使用） |
※オーブンは220℃に予熱しておいてから使います。
※オーブンを使用しましたが、オーブントースターでもつくれます。その場合は、中心まで熱くなり、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
1チキンライスをつくる
鶏肉は1.5cm角に、玉ねぎはみじん切りにする。
2具材を炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を入れて炒め、軽く焼き色がついたら玉ねぎ、ミックスビーンズを加えて5分ほど炒め合わせる
3ご飯を入れる
ご飯と塩を加えてほぐすように炒め、トマトケチャップを入れて全体に味をなじませ、胡椒をふる。
4ベシャメルソースにバターを加える
バターは耐熱ボウルに入れて電子レンジ（600ｗ）で30秒ほど加熱して溶かし、ベシャメルソースに加えて混ぜる。
5器に入れてオーブンで焼く
耐熱容器3～4つにチキンライスを入れ、4のベシャメルソースをかける。220℃のオーブンで12～13分、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
ケチャップライスの具は鶏肉と玉ねぎ、アクセントにミックスビーンズ。ベシャメルソースに溶かしバターを加えて濃度をのばし、風味をつけています。
教える人
サルボ恭子 料理家
老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏、ル・コルドンブルー・パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル・ド・クリオン」調理場へ。当時2つ星のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。フレンチの手法を取り入れた家庭料理に定評がある。雑誌やテレビなどへのレシピ提供のほか、料理のプロとして生地の開発から参画したオリジナルエプロン「NOTRE TABLIER」のプロデュースなど精力的に活躍。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
文：松原京子 写真：木村 拓
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
