ベシャメルソースのおいしい料理
よく冷えた白ワインと合わせたい"長ねぎとクルミのグラタン"
よく冷えた白ワインと合わせたい"長ねぎとクルミのグラタン"
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- 連載 : ベシャメルソースのおいしい料理
やわらかく煮た冬の長ねぎが美味。ベシャメルソースとブルーチーズで味わいます。人気料理研究家のサルボ恭子さんに、ベシャメルソースを使ったおいしいレシピを習いました。
手づくりベシャメルソースのつくり方
ベシャメルソースのつくり方は各ご家庭のつくり方でもOKですが、ベシャメルソースのおいしい料理①でサルボ恭子さんのつくり方をご紹介していますのでぜひご参照ください。
“長ねぎとクルミのグラタン”のつくり方
アツアツを頬張るのが最高！
キーンと冷えた白ワインがよく合います。
材料 (3～4人分)
| 長ねぎ | 2本 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1／4（粗塩） |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| ベシャメルソース | 200g |
| バゲット | 1.5cm分（5mm角に切る） |
| クルミ | 20g（ローストしたもの） |
| ブルーチーズ | 25g（ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなど） |
1煮る
長ねぎは長さ5cmに切って鍋に並べ入れ、水をひたひたに注ぎ入れ、塩とオリーブオイルを加えて中火にかける。沸騰したら火を弱めて蓋をし、やわらかくなるまで10分ほど煮る。粗熱が取れたら煮汁を軽くきり、長ねぎを耐熱容器に並べる。
2ソースをかける
ベシャメルソースに1の煮汁大さじ1を加えて混ぜ、1の長ねぎにかけ、バゲットとクルミを散らし、ブルーチーズを手で小さくちぎって散らす。
3オーブンで焼く
220℃のオーブンで12～13分、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
教える人
サルボ恭子 料理家
老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏、ル・コルドンブルー・パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル・ド・クリオン」調理場へ。当時2つ星のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。フレンチの手法を取り入れた家庭料理に定評がある。雑誌やテレビなどへのレシピ提供のほか、料理のプロとして生地の開発から参画したオリジナルエプロン「NOTRE TABLIER」のプロデュースなど精力的に活躍。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
文：松原京子 写真：木村 拓
