こんがりと旨味たっぷり！鮭のマカロニグラタン

手づくりベシャメルソースのつくり方

鮭のマカロニグラタンのつくり方

※オーブンは220℃に予熱しておいてから使います。
※オーブンを使用しましたが、オーブントースターでもつくれます。その場合は、中心まで熱くなり、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。

1材料の準備をする

鮭は骨と皮を取り除いて4等分に切り、塩小さじ1／4、胡椒少々をふる。ブロッコリーは小房に分け、塩少々（分量外）を入れた熱湯でゆでる。しめじは石突きを取って粗みじんにする。玉ねぎも粗みじんにする。

2マカロニをゆでる

マカロニは塩適量を加えた熱湯で袋の表示通りにゆで、オリーブオイル小さじ1（分量外）をまぶす。

3鮭を焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鮭を皮目から入れて動かさずに2～3分焼いて焼き色をつけ、ひっくり返してさらに2分焼き、いったん取り出す。

4他の材料も焼く

3のフライパンにしめじと玉ねぎを入れて弱めの中火でしんなりするまで炒め、白ワインをふってアルコール分を飛ばし、水を入れて煮詰める。鮭を戻し入れ、ブロッコリー、2のマカロニを加えて混ぜて火を止める。

5ベシャメルソースに生クリームを加える

ボウルにベシャメルソースを入れ、生クリームを加えて混ぜる。4のフライパンに加え、塩小さじ1／3をふり、全体に混ぜ合わせる。

6耐熱容器に入れて焼く

耐熱容器に5を入れ、チーズ、パン粉をふり、バターを5mm角に切って散らす。220℃のオーブンで20分、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。